吃太多泡菜对人有害。酸菜含有大量的乳酸菌和盐。如果大量食用，会给胃带来负担，导致腹泻。酸奶不宜过量或长期食用。吃少量对身体无害。
吃适量的酸菜不会给身体带来伤害，反而能促进食欲。酸菜的成分可以促进人体肠道吸收，最大限度地保留了蔬菜原有的营养成分，还含有丰富的蛋白质、维生素等。，可以达到开胃的效果。
酸菜中含有很多酸性成分，吃多了会对人体造成一些刺激。如果吃了大量的酸菜，会导致胃部胃酸分泌增加，可能会出现呕吐、恶心、胃溃疡等症状。如果胃已经不舒服，就少吃酸菜，以免加重症状。
酸菜中含有大量的盐，酸菜中需要加入大量的盐，所以酸菜中很可能含有亚硝酸盐。这种物质吃多了会给身体带来很多不良影响，长期吃酸菜很有可能会发生亚硝酸盐中毒。此外，经常吃酸菜会引起上火和胃溃疡。
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