如果蛋羹煮的很熟，只要保存得当，每晚都可以吃；如果蛋羹没有完全煮熟，就不能隔天晚上吃。蛋羹如果没有完全煮熟，很容易变质。即使放进冰箱，也会滋生细菌。吃了之后容易引起胃部不适，腹泻。
蛋羹含有大量的营养成分，容易变质，所以蒸熟后要尽快食用，才能品尝出最好的鲜味和营养价值。一旦放太久，味道和营养都会大打折扣。
如果不能一次性吃完蛋羹，可以放冰箱里。冰箱中的低温环境可用于抑制细菌等有害微生物的繁殖，延长蛋羹的保存时间。但即使放在冰箱里，也最多只能存放6个小时，最好不要过夜。
冷蛋羹一般需要加热后才能继续食用。它的加热方法和制作方法一样，也是用蒸锅蒸的。从冰箱里拿出来的蛋羹此时大概是3度左右。如果需要充分加热到80度以上，需要在沸水中蒸5分钟以上，而常温下冷却的蛋羹在20度左右，加热时间相对较短。水开后只需继续加热3-5分钟。
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