红烧肉里放啤酒是为了去除肉的腥味。啤酒中含有一种酶，能与肉质发生反应，软化肉类的纤维，增加牛肉的风味，减少人们对脂肪的吸收。所以大家在红烧肉的时候都喜欢加啤酒，尤其是红烧牛肉。
红烧肉除了啤酒，还要加八角、桂皮、茴香、甘草、当归等香料。要腌制出美味的红烧肉，要注意以下几点:
加香料配制卤水时，要严格按比例加香料，否则会使卤水味道过重，使卤肉的味道不地道。
炒糖的时候一定要小火慢炒，不要加太多糖，不然炒出来的糖会有苦味。
用来做卤水的大葱要留根，这样可以让卤水味道更香。
卤肉时，先用开水烫一下肉，再用冷水洗，既能去除肉的腥味，避免卤肉时浮沫，又能防止盐水长时间沸腾，造成锅糊。
红烧肉应该是肥瘦相间的五花肉，但切记要选择肥瘦比为2:3的肉块。这种肉可以提供红烧肉所需的油脂，而且不太油腻。
对于美味的红烧肉来说，除了加入适量的油脂外，口香糖也是让红烧肉黏滑的关键。一般可以选择带皮的五花肉，一起切碎一起煮，直到胶质释放。如果不喜欢猪皮，也可以提前打开皮，煮开后再捞。
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