绿心大葱可根据具体情况食用。如果是胚芽，可以继续吃，但是如果是氧化变绿了，就不能继续吃了，否则会影响身体健康。大葱不宜暴晒，这样大葱表面会变绿，从而产生生物碱，不能食用。
刚买的大葱，把大葱的泥土清理干净，如果潮湿，就放在阴凉通风处晾干。干燥后，将干燥的大葱皮洗净，放入纸箱或干净的篮子中。一定要避开潮湿的地方，不然大葱容易腐烂。
大葱一般切好后中间有绿色胚芽，可以食用。但如果蒜末变绿，是大蒜中的蒜素与空气体中的氧气发生氧化反应造成的，最好不要吃。在高温条件下，大葱会发芽。如果想避免发芽，需要低温保存大葱。你可以把大葱放进冰箱冷藏。
发芽的大葱可以食用，不会给身体带来任何不良影响。大葱不宜暴晒，暴晒会造成大葱失水，产生生物碱，应避免暴晒。
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