总的来说，泡黑豆是纯粮做的最好的保健醋。这种醋是以粮食为原料，经维生素发酵而成，营养价值远远超过醋。泡黑豆的时候，不建议吃白醋。最好选择米醋，因为米醋营养价值更高。
用醋泡黑豆的方法很简单。首先准备一个锅，放入黑豆，不放油，中火翻炒五分钟左右。黑豆皮爆开后换小火再炒五分钟。将炒好的黑豆冷却十五分钟，放入有盖的干净容器中，然后加入米醋，浸泡两个小时左右，等到米醋被黑豆吸收后，即可食用。
一般来说，黑豆和米醋的用量要根据装醋豆的瓶子大小来确定。醋不要超过黑豆，瓶子里要留出三分之一空，这样黑豆才能泡得更好。
用醋浸泡黑豆可以让人更好的吸收花青素。黑豆ph值小于7时抗氧化能力最好，所以花青素更容易被人吸收。
醋泡黑豆也有助于抑制视力下降，对慢性疲劳和肩痛有一定疗效。
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