肉是我们生活中几乎每天都会接触到的食物。吃肉可以为身体提供基本的营养，还具有补充微量元素的作用，所以需要经常食用。特别是炖肉，口感干软。可以说是老少皆宜。炖肉的时候，很多人会适当加一点肉豆蔻。对于厨房新手来说，他们不懂。肉豆蔻的作用是什么？
肉豆蔻是肉豆蔻的成熟内核。肉豆蔻仁呈椭圆形或卵形，长2-3.5厘米，宽1.5-2.5厘米。表面为灰绿色或暗褐色，两端有网状沟和明显的纵向沟。破碎部分可见坚硬的大理石纹理。纵向切割时，可以看到宽端有一个小空腔，里面有一个小的皱缩胚，子叶卷成曲线，香气浓郁，味道辛辣，略带苦味。肉豆蔻是一种药食两用的食物，在烹饪中可以用作药物和调味品。炖肉各种肉(包括炖牛肉)都可以放在肉里面。
但是炖鸡最好不要放类似的调料，因为鸡肉中含有谷氨酸钠，其他肉类中没有。谷氨酸钠叫“味精”，味道鲜，再放肉进去就浪费了。
肉豆蔻的功效和作用；
它含有多种挥发油，主要成分包括萜烯和脂肪油，其中含有大量肉豆蔻酸。肉豆蔻中含有少量挥发油，能促进胃液分泌和胃肠蠕动，具有开胃开胃、消肿止痛的功效；但大量服用有抑制作用，有显著的麻醉作用；挥发油中的萜类化合物具有抑菌、防霉的作用。肉豆蔻醚对正常人有幻觉和抗炎作用；肉豆蔻和肉豆蔻醚能增强色胺的作用，在体内外对单胺氧化酶有中度抑制作用。
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