一般面粉和水的比例是3:2。如果你想做一个结实的饺子皮，面粉和水的比例是5:3。做饺子皮时，不仅要注意面粉和水的比例，还要注意做饺子时所用的水的温度。
如何做饺子皮:
将500克面粉倒入锅中，加入300毫升清水，然后加入三个鸡蛋的蛋清。蛋清会增加面条中的蛋白质，使汤圆煮开后蛋白质迅速凝固收缩，汤圆煮开后能迅速集水，不易粘住。先用筷子同方向画一个圈，搅拌成絮状，然后用手反复揉搓，直到面团均匀、有光泽、结实。用湿布包好面团，醒发30分钟。
面团醒后，从中间压平，切掉空，然后揉拉成圆绳状，掰成条状。把长面团揉成2.5厘米左右的厚度，然后把长面团拉成小面团，在小面团上撒一点面粉，一个一个的压平，然后用擀面杖把压平的面团擀成圆圆的饺子皮。
做饺子皮的时候，也要注意用冷水和面。冷水面团是一种水混合面团，通过在低于30度的温度下混合水而制成。用这种方法制作的饺子皮颜色洁白，味道鲜美，结实，不易破碎。
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