有些鱼饭做出来没有内脏，因为有人觉得没有内脏很好吃。这只是一种正常的烹饪手法，并没有什么特殊的原因。但是在日常生活中，不建议吃鱼内脏，因为鱼内脏含有大量的细菌，吃了不好，可能会对身体造成伤害。
秋刀鱼的肠子有苦味。大多数食客不喜欢去肠，喜欢用酱油或柠檬汁给秋刀鱼调味。这些人认为酱油的咸味和柠檬的酸味是秋刀鱼的原味。
虽然有些鱼餐不去内脏，但内脏的一些必要部位含有大量的细菌，尤其是鱼的肠胃，这是食物聚集的地方，尤其是胃肠道系统中留下了大量的污物，这些部位的细菌迅速繁殖，会加速鱼的腐败。
鱼的内脏含有大量毒素。如果这些毒素不小心被人吃了，很可能会引起中毒。所以鱼的内脏在日常生活中一定要及时切除。
在鱼的内脏中，胆汁是最不能吃的部分。如果吃了这部分，对人体伤害很大。如果不小心摔坏了，一定要把胆汁覆盖的地方清理干净。
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