山药炒一炒，有没有水都可以。喜欢黏糊糊的味道，就不要浇水；喜欢酥脆的味道就焯一下。一般来说，热烫不仅可以使山药的口感更加酥脆嫩滑，还可以去除山药中的异味。
炒山药可以加入木耳、胡萝卜、鸡蛋等配料，可以丰富菜肴的营养。
做饭前，大家要把泡好的木耳洗净，撕成小块。将山药去皮，用斜刀切成薄片，浸泡在水中。浸泡的原因是可以防止山药氧化变黑；用斜刀将胡萝卜切成片，在碗里打2个鸡蛋，搅拌均匀。青椒去籽切片，葱姜切丝。
首先，往锅里倒适量的水。水煮沸后，放入胡萝卜、木耳和山药，焯水。然后，再次将水冷却，控制水干后备用。热烫这一步一定不能省略，可以让胡萝卜、木耳、山药的口感更加酥脆。
现在开始炒菜。将适量的油倒入锅中。加热后，将鸡蛋倒入锅中，放入碗中。
然后往锅里倒适量的油。当油热到七成时，将洋葱、生姜和青椒放入锅中翻炒。然后放入胡萝卜片、木耳、山药片，翻炒均匀。然后将碗中的鸡蛋放入锅中翻炒均匀。最后，在锅里加入适量的盐和酱油。
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