湖南以前把腊肉、豆腐、萝卜炖在一个锅里；现在的主料是三种荤菜。三大成分不固定，方法也不单一。不过作为湘菜，无论哪种方法都很辣。
湖南接下来的三锅里选了三种荤菜，以猪肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉三种为主料，白菜和胡萝卜为辅料。但是现在很多商家选择两种或两种以上作为主材。三锅的做法也可以分为干锅和汤锅，食客可以自行选择。
做三盆之前可以准备豆沙、香菇、白菜、胡萝卜、竹笋、豆腐、猪肠、猪肚、牛肚。
首先，将蘑菇浸泡成块，沥干水分。将卷心菜叶洗净并撕成碎片。萝卜和竹笋去皮切片。把豆腐切成小块。然后在锅里倒入适量的油，油热的时候加入白菜和萝卜，轻炒，然后捞出，加入豆腐片，炒至金黄色，然后加入竹笋和香菇，炒10秒，然后捞出备用。
猪肠、猪肚、牛肚洗净切小块，葱、姜、蒜切末，干红辣椒切小块备用；锅里放入适量的油，炒葱、姜、蒜，然后放入干辣椒、豆瓣酱，待香味飘出锅外，再炒猪肠、猪肚、牛肚。
然后在砂锅里倒入适量的开水，一起加入炒白菜、萝卜、豆腐等食材，继续加热半小时，最后加入盐和酱油即可上桌。
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