如果把泡好的木耳放在保鲜膜里，放在3度左右低温的冰箱里，放了一夜的木耳还是可以吃的；但如果是夏天高温，泡好的木耳不放冰箱里，过夜后会有臭味的可能，不能再吃了，有中毒的可能。
其实黑木耳本身是没有毒素的，但是导致人们食用黑木耳后中毒的一大因素是米曲酸的成分，米曲酸是一种细菌。黑木耳经过高温环境浸泡后，很容易滋生这类细菌。所以泡过的黑木耳如果保存不好，吃了容易中毒。
木耳脆嫩可口，是大众食品。黑木耳含有大量碳水化合物，约10%的蛋白质、脂肪、纤维素、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等有效营养成分。
木耳具有益智健脑、滋补强壮、养血治血、滋阴润燥、养胃通便、清肺益气、宁心止痛等功能。
黑木耳富含纤维素和一种特殊的植物胶，能促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到减肥的作用。
黑木耳中的胶体具有润肺、清胃肠的作用，能吸附和排出消化道中残留的杂质和废物，因此也是纺织工人和矿工的重要保健食品之一。
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