一个佛跳墙打一菜名 美味的“佛跳墙”这个菜名是怎么来的？

“佛跳墙”这个名字是怎么来的？

同学们，你们听说过一个叫“佛跳墙”的菜吗？“佛跳墙”是闽菜的经典。自清代以来，佛跳墙经过200多年的改进和发展，受到国内外食客的称赞和喜爱。制作佛跳墙的材料很多，工艺复杂。需要几十种主料，十多种辅料，用文火煮。那这道菜为什么叫“佛跳墙”？真的有被这道菜吸引的跳墙佛吗？来和巴豆一起了解一下。

“佛跳墙”的主要食材是鸡、鸭、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿等禽类和肉类，鱼翅、海参、鲍鱼、扇贝等海鲜，以及作为装饰品的鸽子蛋、蘑菇、竹笋等，非常丰富。佛跳墙的制作注重把握温度，保留原料的精华和香味。炖坛子要用绍兴酒坛子。配料放入缸内后，用荷叶将缸盖上，密封。然后用武火煮开，再用文火炖五六个小时。正宗佛跳墙，煨开坛，会有浓浓的食味和淡淡的酒味。制作的汤色丰富，口感醇厚；食材软烂，肥而不腻，味道清香。学生们听到这些都流口水了吗？

传说这道菜起源于清朝。同治末年，福州钱庄的一位官员想和有权势的人交朋友，于是他为福建地方长官周濂举办了一场家宴。这位银行官员的妻子是绍兴人。为了显示自己的雄伟，她亲自做了一道名为“福寿泉”的大菜，是将当地特产海鲜和家禽放入绍兴酒缸中煨制而成。周濂品尝后非常满意。回来后，她几天仍然忘不了这道菜的美味。她让她的厨师郑春发按样抄，于是郑春发就去门口找那位女士咨询。学了这个技术后，他利用福建丰富的海鲜，增加了海鲜的比例，减少了家禽的使用，使这道菜有了海鲜的味道。后来郑春发开了聚春园酒家，继续改进这道菜，使它出名了，来品尝的客人都赞不绝口。福寿泉成了这家餐厅的主菜。有一天，几个学者去餐厅聚会，酒保拿出一坛菜端到学者的桌前。祭坛的盖子打开了，香气四溢。这些学者品尝后非常满意。其中一个马上写了一首诗，其中一首写道:“坛始肉香，佛闻弃禅跳墙。”这意味着罐子一打开，这道菜的肉味就立即扩散到邻近的街区。恐怕佛祖闻到了这种味道，不得不跳出寺墙去品尝美味。从此，有人戏称这盘佛跳墙。由于福寿泉在福州方言中的发音与佛跳墙相似，人们逐渐用戏谑的佛跳墙名称来表示对这道菜的赞美。