【蛋白.】程广燕：“大食物观”理念下动物蛋白供给保障方案

此次专家：郑广延农业农村部食品营养开发研究所研究员。

最近，农业农村部食品营养开发研究所举办了“大食馆”学术研讨会。

会上，农业农村部食物与营养发展研究所研究员程广燕做了《“大食物观”理念下中国动物蛋白保障方案》报告。

程广燕认为，动物蛋白含有的必需氨基酸种类齐全、氨基酸模式与人体接近，是维持人类生命健康、促进儿童生长发育必不可少的营养物质。每生产1克动物蛋白需要6-40克粮食，不同来源的动物蛋白耗粮数量差异很大，近10年来粮食需求的增量几乎全部来自饲料粮。可以说，动物蛋白供给数量与结构不仅关系到国民营养健康，还与一个国家的粮食安全息息相关。

2021年我国人均肉类、奶类、蛋类、水产品消费量分别为69.6公斤、42.5公斤、24.1公斤、22.8公斤，扣除全产业链损耗与不可食部分，折合人均动物蛋白消费量37.7克/天，与1978年的6.5克/天相比，增加了近5倍，与世界平均、亚洲平均水平相比，分别高出13.7%、29.5%，但与我们饮食习惯相近的日本、韩国及我国台湾相比，仍有11.5克/天、16.2克/天、7.7克/天的差距。从结构看，突出特征是“一高两低”，肉类占动物蛋白消费的57.0%，明显高出全球、亚洲平均水平9.3个、15.4个百分点；水产品占动物蛋白消费的14.0%，低于全球17.1%、亚洲23.0%平均水平；奶类占动物蛋白消费的9.0%，明显低于全球26.1%、亚洲23.8%的平均水平。

从国际动物蛋白消费规律分析，据FAO数据，从全球来看，经济水平越高的国家，人均动物蛋白需求量也越高。目前我国人均动物蛋白需求已处于世界较高水平，借鉴国际国内发展规律，未来仍有增长空间，但增速趋缓。

基于国际规律、历史演变、不同人群动物产品消费特征，结合收入、人口、城镇化、老龄化等因素分析，预计2035年我国人均肉类、奶类、蛋类、水产品消费量分别增至76公斤、53.4公斤、25公斤、34公斤，与2021年相比，分别增加6.18公斤、10.87公斤、0.92公斤、11.23公斤。据此测算，我国人均动物蛋白需求将于2035年达到峰值43.4克/天，与2021年相比，增加5.8克/天。

基于《中国居民膳食指南》推荐量预测，随着中国居民营养科学素养的提高和健康意识增强，食物消费将由当前的“吃饱吃好”加快向营养均衡转型。依据《中国居民膳食指南（2022）》推出的各类食物推荐摄入量，按中值水平即肉类70克/天、奶类400克/天、蛋类50克/天、水产品50克/天，折合动物蛋白40.9克/天，再进一步考虑消费环节约6%的损耗浪费，达到新版膳食指南推荐标准，人均每天动物蛋白消费量需达到43.5克。

综合上述三个方面的预测，2035年我国人均动物蛋白需求在43.4克/天-49.2克/天之间，为便于分析，以中值46克计，与2021年相比增加22%。综合第七次人口普查数据、中国社会科学院及联合国多方预测，预计2025年我国人口将开始下降，2035年降为13.91亿人，动物蛋白总需求量增幅约为20%，如动物产品生产与消费结构不变，将带动饲料需求同步增长。

我国既是人口大国，又是农业大国，人均农业资源非常有限，粮食等重要农产品持续增产难度较大，要坚决贯彻落实习近平总书记“大食物观”重要论述，加快推进从生产端向供需两端调控、从单纯做“加法”向统筹“减法”“加法”转变，秉承营养优化、资源减量原则，程广燕提出了保障方案：

一、需求端：调结构反浪费

一是立足居民营养健康需求，兼顾国人消费习惯，积极推动动物产品结构优化。每生产1公斤干物质，肉类、奶类、蛋类、水产品对应的粮食需求分别为21.7公斤、8.4公斤、10.9公斤、4.4公斤，奶类和水产品饲料转化效率最高，而且两者消费水平低、离营养需求差距较大。

建议稳定现有肉类蛋类消费水平，未来动物蛋白增量通过增加奶类和水产品实现，同时减少红肉在肉类中占比，将禽肉提高至40%。在这种结构下，到2035年满足人均46克动物蛋白需求，饲料粮只需要增加576万吨、青贮玉米3400万吨（折玉米1360万吨），饲料粮需求减少5500万吨以上。需要增加的3400万吨优质牧草可通过开发季节性闲田、盐碱地解决，做到不与粮争地。

二是把减少食物损耗浪费作为动物蛋白保供的重要途径。综合团队调研和已有研究，我国食物全产业链损耗浪费率为20%，总体减损空间在5成左右，如减损一成，可减少食物热量损失22万亿千卡，相当于1100万吨粮食，满足约2400万人一年的生活。

二、供给端：提效扩源转方式

一是通过精准营养提高养殖业饲料利用效率。大力推广低蛋白日粮技术，已有试验表明，最高可将饲料中豆粕用量由当前的15.3%降至8%。精准制定饲料配方，推行精细加工工艺，可以提高饲料转化效率约3%。

二是充分挖掘可利用非粮型饲料资源，我国非粮饲料资源来源广、种类多、总量大，有专家估算每年有4亿吨非粮饲料原料，建议加快饲料粮替代原料营养价值评价与应用，有效促进饲料养殖行业少用粮、多增料。

三是提倡适度规模和种养结合，扩大饲草生产，优化粮饲结构，开展“零碳”牧场认证，引导养殖业向可持续低碳转型。

三、科技端：抢高点促转化

在确保传统蛋白产能的前提下，要加快利用生物合成技术开展食用蛋白、饲用替代产品研发，拓宽蛋白产业边界，是落实“大食物观”的重要方面。

一是针对生物培育肉、微生物蛋白肉、昆虫蛋白肉等动物蛋白替代全球热点产品，要加大科技创新力度，抢占国际研究制高点，从跟跑、并跑实现领跑，预防发达国家形成技术垄断。

二是加快新型饲料产业化推广应用。加快推进一氧化碳合成蛋白、二氧化碳合成淀粉、微生物蛋白等新型饲料产品产业化应用，对新型饲料产品免收增值税，引导鼓励饲料企业创新创制，扩大饲料来源。

出品：科普中国智惠农民

记者：宋雅娟 武玥彤

来源： 科普中国智惠农民