外卖运营 外卖进入2.0精细化运营时代 饿了么推外卖代运营

4月25日，在饿了么外卖智慧发布会上，饿了么副总裁王秋晓女士现场分享，外卖现在已经全面进入2.0精细化运营时代。

一方面流量红利已经过去，用户对质量和健康外卖的要求很高；另一方面，商家的运营能力一般还处于初级发展阶段，于是孕育了赋予商家权力的外卖服务业。

该平台将为优秀的服务提供商提供机会，为企业提供优质的外卖运营解决方案，促进整个外卖行业的快速健康发展。

基于数据的科学菜肴制作

1.和数据库对话——创建一个王牌套餐，根据用户群和菜品的TOP找到客户的最爱

一茶一菜都是台湾菜，味道清淡。chamate进入外卖市场后，运营专家做了大量的研究。

首先通过自身数据平台验证，从商圈、订单热图、平台用户组、TOP销量、菜品销量等方面提炼，发现口味更重、更容易丰满的套餐会受到外卖消费者的青睐。运营专家建议将原来的老坛酸菜进行改良，成为chamate的王牌套餐。

2.设计更多的分类套餐，创造更合理的价格区间

专家表示:他将为品牌设计更多种类的包装，不仅丰富了用餐内容，还提高了客户的单价，方便消费者一站式购物。其中，他建议多关注价格区间。

3.使用价格带分析方法，方便消费者一站式购物

价格带往往是所有外卖疏忽的焦点。如何区分线上和线下，线上复制往往忽略了平台的需求。

最需要关注的恰恰是平台用户需求的价带体系。需要准确定位，丰富价带，尤其是套餐价带。

比如单包竞品，对方有五种规格，20元、25元、35元、40元、50元五种价格。

我们还有五种规格的单包，分别是23元，25元，28元，33元，40元。比较价格区间后，我们发现:

对方的价带比我们宽；

对方的最低价比我们的便宜；

如果我们把价格提高18元和45元，会改变我们的一些品类定位；

如果同一个菜的价格比较高，我们需要查一下这个菜的销售排名。如果销量不好，可以考虑取消这道菜。

4、一小部分味道更鲜美，满足外卖消费者的需求

用餐现场是中午，两三个人一起享用午餐，所以如果食量太少，会让人觉得这家店很小气。

但是外卖场景，大部分人点的是菜，用户群体更看重价格。运营专家建议，菜品要分小批量，降低总价，肉菜搭配做成单个包装最好卖。chamate卖的最好吃的老谭酸菜包，好吃，打折后29元吃，月销量2万份，深受用户好评。

提升交付给客户时的体验

“鲁肉扇”，精细化品牌运营的第一步

很多来chamate的客人往往只是吃了一碗红烧肉饭就走了。Chamate的团队想知道是否可以简单地将几个台湾特色菜的红烧肉米饭变成一家快餐店。

终于这个想法落地了，也验证了这碗红烧肉饭的受欢迎程度。去年“鲁肉饭”连续开了五家店，在网上拿出来。因为送餐快，交通方便，位于互联网从业人员聚集带出去的区域，取得了不错的效果。

铁血专家建议:整体情况没有妙手

1.建立配送服务小组，解决异常配送，减少客户投诉

运营专家为每个店铺设立配送组，旨在解决配送异常等问题，减少客户投诉。

每个商店将有一个由运营专家、chamate商店经理、商店外卖负责人、饥饿的调度员等组成的小组。建立小组后，方便沟通，快速解决突发问题。

2.扩大产能和分销范围

商圈决定店铺的分布和数量。如何利用好商圈，如何理顺配送范围，需要对门店和用户有精确的了解。

比如要做合理的调研、分析等。，综合以上所有，制定并划分区域，不要错过商圈任何一个订单热点。

张说:之前运营的门店半径在2.6 km左右，运营专家认为在2.6km以内可以在不损失客户体验的情况下扩大配送范围。运营专家通过平台和配送关系在快递之外增加了配送团队，使总门店半径达到5.4公里，曝光率提高了64%。

具体做法:混配，快递+快递，因为有些快递无法覆盖更广的配送范围，但是快递可以兼容更广的配送范围。但是要适当控制快递的范围，所以要和配送和骑手保持良好的关系。

3.把曝光和订单号做成表格，根据数据考虑是否延长开仓时间

运营专家建议，曝光、下单数量、转化率可以根据时间段纬度列表。如下图所示，9: 00曝光达到10698，转化率达到2.22%，远高于其他时间段。这时候建议老板可以提前1-2小时开店时间和发货时间。

4、整体情况没有妙手，做好防患于未然的准备

张总经理:“营销活动种类繁多，有全减、特色菜、二维码、代金券、svip、支付宝推广、资源入口等。

所有能安排的安排都要尽量安排好，其中必须做全减特价，凭证不仅要上，还要准；平台发布的新活动必须尽快上线，二维码的推广需要长期实施。

假期可以专注于大的活动，但不能小看小的入口资源，一定要慎重对待，不断提高。

5.差异化经营——连锁品牌可以根据每个店铺定制经营策略

每个店铺都需要根据自己店铺的业务进行营销活动，尤其是排名落后的商家，需要进行营销活动来冲刺订单，提高排名。同时，也建议商家观察自己店铺在同一区域的排名。

单店营业额低于平均值的商家建议长期开展营销活动，通过曝光提高转化率，引导用户下单。

如果业务非常火爆，现场运营异常繁忙，此时可以暂停营销活动，因为如果持续进行，会影响用户体验、分销和评价，即使赚钱也很难长期维持口碑。

6.投标支出回报率

如何做投标，如何最大化投标支出收益率。需要了解竞价，竞价逻辑，订单转化率。通常下单转化率高的品牌排名低，适合竞价。

比如a店订单转化率10%，b店订单转化率5%。同样可以投入1000元，可以花在下单转化率高的A店。

另外，商圈的分化和竞价的逻辑也会造成排名的变化。一定要分析判断多少出价才能带来最大的收益。

在徐二超讲解了外卖托管服务商对外卖精细化运营的专业分析和生动案例后，参与的商家都非常热情的进行了记录和学习。

随着精致外卖运营时代的到来，如果你饿了，你会带着饿去服务市场，用优秀的外卖服务商家提供更多的干货和更专业的服务。