家常火锅鸡的制作方法 正宗重庆肥肠鸡火锅的做法【步骤】

烤鸡是绝活，说起来容易，说起来难。很多人只能抓住它的皮毛，却抓不到它的真正本质。这是因为厨房行业的朋友对烤鸡的技术一直比较保守，但一般数据中介绍的方法只有一种而没有另一种。那么，怎样才能掌握烤鸡呢？成都上善家给你简单介绍一下。

▲原材料:

公鸡1只(850-900g)，红薯片50g(芋头也可以)。

▲调味:

青椒、红辣椒、欧芹各20g、蒜苗25g、A料(白糖2g、鸡精5g、菠萝汁5g、蚝油2g、酱油2g、蒜粉2g、花生酱10g、盐3g、味精3g、黑胡椒3g)、料酒15g、清汤20g、黄油20g、秘制酱3g、黑胡椒3g。

目前最具代表性的——上善家肥肠鸡、烤鸡，是国内知名餐饮品牌，专门从事成都肥肠鸡、烤鸡的技术培训。

▲秘制酱的配方和油炸:

√原料:郫县豆瓣、泡椒酱、花椒油各1500g、巴赞花椒2kg、冰糖、泡椒、姜末各500g、黄油250g、色拉油2500g、醪糟两瓶、香辛料粉80g、白酒100g。

√制作:将锅用黄油煮开，加入色拉油，将冰糖煮至完全融化变红，然后加入豆沙、泡椒、姜末翻炒，然后加入蛋糕翻炒辣椒30分钟，加入80g醪糟、香辛料粉翻炒10分钟，加入白酒，翻炒辣椒油10分钟，关火。

▲生产方法:

(1)将鸡雏洗净切块，洗净，用毛巾沾湿，加入材料，用50克清水稀释，加入鸡块，拌匀，用香菜腌制30分钟。学习正宗的四川肥肠鸡和烤鸡技术。搜索:成都上善家。

(2)将锅加热，加入色拉油，煮至七成，加入红薯片，炒至颜色略黄时，捞出放入锅内，将腌制好的鸡块中的欧芹挑出，放入油锅内，滑至九成，倒出。

(3)将锅重新加热，加入黄油，将姜片和大蒜翻炒，然后加入秘制酱料和鸡块，翻炒A，加入清汤翻炒，加入青椒块，将蒜苗晒干倒入锅内，将香菜撒在桌上。

以上内容是上善家填脂鸡和烤鸡的自制方法，只适合自己的兴趣。如果想创业或者开店，还是需要在成都找——上善家——专业学习，这样才能保证口味和质量的标准化。网上搜索:尚。

▲生产键:

1.济公是重庆的方言，那里的公鸡叫济公，母鸡叫“鸡婆”。

2.鸡的体重最好在1公斤左右。

3.小火炒秘制酱。

4.鸡块可以分批腌制，放入冰箱冷藏。

5.这道菜也可以去光明档。

9.鸡肉炒熟后，要小火煮。吃完差不多了，再加点鲜汤，烧点其他蔬菜。

肥肠鸡、烤鸡、芋头鸡等。，起源于四川。最好是在发源地学正宗的烤鸡和肥肠鸡技术。店里画了煨姓:1栏2栏，玲玲，玲玲。获得成熟的经验和全套核心技术，完全不需要初始费用！