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三奈 胖厨师:香料的鉴别与使用——白芷、三奈

我是张文原创,盗版必须调查

一、白芷

白芷是制作卤水和火锅常用的香料。

白芷香气淡雅,略带苦味,既能增强香气,又能去除腥味。腌制鸡鸭等家禽时大量使用。

一般用量在每100公斤盐水30-50克之间。

优质白芷切面细腻,清香淡雅,摸起来干爽。

白芷根

二、三奈

三奈也是制作卤水、火锅、红油常用的香料。

三奈除臭效果比较强,每100 kg卤水用量一般在20-30克之间。

优质三奈,切面细腻,白色,气味清香,味微辛辣,色不正,香味暗沉,不宜购买。

三奈

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三奈香料图片 胖厨师:香料的鉴别与使用——白芷、三奈

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