蔬菜保鲜 卧底胖东来：蔬菜自采保鲜的八个步骤

来自联商的消息。com:联商超市本期《卧底庞东来》要分享的主题是:自采蔬菜如何保鲜的八个步骤。

提前说明:这个问题绝不是庞东来的专属秘密。庞东来的成功就是把简单的事情做到极致。

第一步:订单收集和整理

1.文书室每天4点接各店订单，理货员每天14点前要各店订单，必须在信息系统里要货。

特别说明:

目前发出的订单是第二天的发货单，当天下单，第二天早上发货，早上蔬菜，下午根茎。

4: 00后各店订单不收，蔬菜不同时配送。

2.要求门店人员一定要准确下单，不要乱下单，否则会给采购工作带来麻烦，同时会造成配送次数过多，增加配送成本，更重要的是极易出现菜腐。

3.叶菜需提前0.5天订购，其他蔬菜需提前1.5天订购。订单应以千克为单位进行报告。

4.点精品菜的时候，商品的备注一定要加上“优质”二字。

5.每天下午6点前将根菜送到所有门店。

6.每天早上把多叶蔬菜送到各个商店。

第二步:采购

1.采购人员每天下午4点后会汇总各门店的订单，为第二天的采购配送做准备。

每天发货人员发货的货物提前1.5天下单，不是当天的货源。如果店家投诉缺货，先看下单时间，再扣分购买。

2.购买时间的变更

原来是白天买的，晚上买的次数太少。

现在更多:

叶菜的采购时间是:每天晚上，每天早上5点到达配送中心，根菜白天采购，两天一次。

3.采购人员和果蔬买家轮流准备菜品，形成两班制比价机制。

4.车辆和司机购买的车辆由司机车队安排。

5.晚上采购作息时间表:

晚上采购的买家和司机，第二天早上9点下班回家，下午4点来上班，收集整理订单。

第三步:购买、装载和分发

1.运输过程中的保存。在购买过程中，驾驶员应合理停放车辆，并将其放置在阴凉的地方。买菜后要盖被子，防止蔬菜在车厢里被烫伤。当外界温度高于32度时，应加冰。

2.夜间采购时，上车时注意商品质量，给采购人员和司机配备强光手电筒，装车前对菜品质量进行抽检，避免上车前蔬菜腐烂。

第四步:接受

1、来料检验确保质量良好，原则是:

叶菜:色泽鲜嫩，无萎凋残叶。

茎:鲜嫩，无虫。

根菜类:皮肤洁净，无虫眼、腐烂、畸形产品。

花果类:无虫眼、碰撞伤、腐烂、畸形。

豆类:无虫眼，鲜嫩。

蘑菇:新鲜、嫩、无擦伤，颜色和形状自然。

2.有质量问题的货物不得验收入库，并及时给出处理意见。

步骤5:处理

1.上午，采购人员完成采购任务后，加工人员5:30到达仓库的加工间，按照前天各门店的要求，将需要捆绑的蔬菜进行捆绑。

2.所有叶菜必须加工配送，不允许过剩。

3.加工人员休息时间的安排:

上班:5:30-10:30；下班后:10:30-14:30；下午正常。

第六步:存储

1.单个菜品可以存放在大仓库里:根茎、茄果、豆类、洋葱和大蒜、真菌和瓜类。这些物品可以在周末、节假日、庆典时简单补充，其他时间没有二次补充。

2.不能存放在大型仓库的类别:花菜、叶菜、白菜、大白菜。每天按订单采购，送到所有门店。

3.如果不按上述方式进行贮藏和分配，温差的原因必然会导致蔬菜容易变质。

第七步:商店配送

1.加快蔬菜的运送。蔬菜配送量3000元以上，门店收货时间控制在30分钟以内，3000元以下配送量控制在20分钟以内。

2.除新产品、促销品外，自营配送不得超配、欠配或强行配送给门店，但商品配置表中的单项必须接受。

3.自购配送会严格按照订单发货，不允许拒收。

4.蔬菜要严格按照各店的订单购买，不需要二次补充。

5.配送过程中当外界温度达到32度时，在配送车内放置冰块，对蔬菜进行降温。

第八步:商店销售，这是一个至关重要的环节

1.每天早上按照送货时间表领取当天送达的水果蔬菜。

水果和蔬菜一到就要上架，及时采摘和保鲜。待加工产品在上架前应进行包装、称重并贴上价格标签。

2.陈列应严格按照商品陈列图进行:

摆放整齐，有数量感的陈列，将上架后的剩余商品放在库存区或果蔬货架下。

3.上架后立即根据价目表更换价签，相应的收起功能价签，及时更换价签，保证商品签一次，当天换货一定要换价签。

4.整理店铺区域。装载后，收回工具和包装材料，使通道畅通。同时，清洁店铺区域，为顾客打造干净舒适的购物空间。

5.水果和蔬菜的新鲜管理:

果蔬区的员工随时检查商品的新鲜度，挑选并补充水分，挑选变质的商品，加工回收并转售，储存腐败。特别是天气炎热，店内温度达到25度的时候，店内的蔬菜一定要用冰块保鲜。

6.随时检查库存区和陈列区的货物数量:检查货物陈列是否完整整齐，检查库存区，填满货架。

7.日常损耗商品集中清点时，填写损耗报告单，交给果蔬工长，由发货人员确认签字，进行损耗报告单的退回。

8.观察不应该及时储存的叶类蔬菜的库存，并进行宣传:

商店里有一个水果和蔬菜的空地。员工可以随时分析客流，将此类产品集中到果蔬工长那里确认打折，写POP，做免费品鉴等活动，加快促销，晚上7: 30将剩余的叶菜全部清理干净，可以半价、低于半价、按新鲜度卖礼物，剩余的第二天不得销售。违者将一次性罚款200元。

9.关店后做好清洁工作:

店铺打烊后，清理店铺的销售区域、工具、道具，为明天的工作做准备。关闭加工设备的电源，妥善维护和遮盖，存放需要冷藏的物品。