羊腿肉怎么做好吃 羊的每个部位怎么做最好吃？

郑州这两天的天气特别适合吃羊肉。关键是御寒。羊肉可以有多种吃法，如蒸、烤、涮、炖、炖等。几乎是无所不能。那么问题来了。羊被分成许多部分。怎么吃？

绵羊身体部位图

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羊头

让我们从头开始。你吃过羊头吗？

羊头吃的相对不多，可能是因为羊肉气味重，不好处理。如果处理得好，你会发现一点惊喜。

据说吃羊眼有爆浆的感觉。

如果真的要吃羊头，主要是卤制。就拿白水羊头这个徽菜来说吧。羊头用清水煮开后，切好骨头蘸着教科研吃。酥脆醇厚，风味独特。

羊颈肉

也就是肌肉发达、肉质紧实的羊脖子，一般都是切成圆形切片。去骨后可以做成颈猪排，可以红烧，也可以炖。

在西餐中，羊颈肉常被用来炖、炖、做肉酱或其他慢炖菜。当然，我们也可以做馅料或肉丸。

羊排

羊排骨可以说是整个羊身上质量最高最贵的地方。一般由7-9根肋骨组成，又胖又瘦，互相夹在一起没有肋骨，上面覆盖着一层又一层的薄膜。肉质细嫩多汁，适合烤、炸、蒸、炖、炖等多种烹饪方法。

西餐里，切羊排的方法也很讲究，有切羊排，皇冠羊排，仪仗队羊排。西餐里炸羊排是惯例。

羊的外脊

羊的外脊位于脊柱外侧，贯穿整个脊柱，长如扁担。肉比较嫩，专门用来做嫩菜的主料。广泛用于漂洗、烘烤、油炸、油炸等。

不过这一块产肉少，非常珍贵，属于羊肉的上等产品。这部分在国外叫纽约克。

羊里脊

里脊肉是脊柱后侧的一小条肉，一端圆而薄。是最嫩的肉(也叫里脊肉)。因为长得像竹笋，纤维细长，所以又叫“竹笋羊肉”。适合炒菜、炒菜、油炸等。一直是炒菜的原料，作为烧烤原料会更好吃。

羊脊骨火锅

羊蝎是一种完整的羊脊骨，有里脊和脊髓，形状像蝎子，故名“羊蝎”。

吃羊蝎子最常见的方式是羊蝎子火锅，或者红烧，也是一种很好的做法。

羊肉胸肉

羊胸肉和羊排价格相对，羊胸肉最便宜。这部分肉像海带一样细而长，这部分又肥又细，有排骨。虽然略胖，但非常适合做烤肉串。

如果用来煲汤，一段时间后，脂肪会在汤里融化，剩下的羊胸肉只会让人觉得软嫩。西餐里有一道名菜，就是慢炖羊胸。

羊胗

羊肚子上的肉软塌塌的，皮、油、筋层层，肉质略韧。红烧很完美。炖后酥烂软糯。很好吃，或者用咖喱做菜也不错。

爱吃羊肉的人要收藏！

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