泡菜是一种用盐腌制的菜，也是很多人喜欢吃的配菜。当然，咸菜虽然味道不错，但是因为咸菜中亚硝酸盐含量较高，长期食用咸菜也会对人体健康产生很大的影响，比如会导致营养不良，甚至导致癌症、高血压等疾病！
1.营养不良
泡菜是通过腌制或发酵生产的腌制食品。在腌制过程中，蔬菜中的主要维生素、色素和矿物质被破坏和流失，导致蔬菜营养价值低。长期吃咸菜，会因缺乏营养而导致营养不良。
2.增加患癌症的风险
吃泡菜可以调节食欲，增强食欲，补充膳食纤维，但也有很多健康风险。新鲜蔬菜腌制时，其中所含的维生素C几乎会被全军破坏，所以腌制蔬菜的营养价值远低于新鲜蔬菜。
说真的，泡菜中含有较多的亚硝酸盐，进入人体后会产生致癌的亚硝胺，所以人们在食用时总会有后顾之忧。
在工厂生产泡菜的过程中，人为添加硝酸盐来保护泡菜的颜色和防腐。蔬菜含有硝酸盐，在微生物的作用下会转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种强致癌物，长期食用泡菜会增加致癌风险。
3.导致高血压
咸菜会加更多的盐，既能保持咸菜的风味，又能防止咸菜变质。但高盐泡菜会增加渗透压，影响体液循环，增加高血压的风险。正常成年人每天平均盐摄入量为6克。
4.影响肾功能
多吃咸菜后，会多喝水，增加肾脏中水和盐的代谢，增加肾脏的负荷，不利于身体健康。尤其是肾病患者，应该少吃高盐食物。
5.泡菜怎么吃
咸菜只能作为开胃菜少量食用，不能大量食用。腌制1周以上的泡菜最好吃，因为腌制后期泡菜中的亚硝酸盐减少，这样的泡菜可以安全。
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