泡菜往往是自然发酵的，酸酸的，根本不用放醋。可以少放一点盐适量，然后把食材处理好加热密封腌制。
我们做泡菜的时候，总会遇到各种各样的问题。有时候咸菜不一定酸，有时候咸菜也会变酸。
咸菜咸而不酸，可以把罐子里的一部分水倒出来，然后用纯净水重新腌制。咸味会大大减少。如果需要，可以加醋调节。
泡菜不酸，说明泡菜汁有问题。可能是盐太多，调料一定要平衡，避免太酸或者太咸。
如果想做出不酸不脆的泡菜，最重要的是原料或工具上不要沾到生水。一旦遇到生水，就会又酸又脆。
另外，泡菜不脆的原因可能是浸泡时间过长。随着浸泡时间变长，泡菜中的矿物质会减少，这是泡菜不脆的主要原因。
泡菜坛子有两种:无釉的和上釉的。区别在于泡菜味道的逼真度。如果有釉，会多加一层物质，可能会造成二次污染，因为泡菜需要在坛子里泡很久。
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