如果咸菜水里有一点白花，没必要去注意，把咸菜坛子封好就行了，这样杂菌就死了，没几天白花就没了。如果泡菜不小心长出很多白花，或者味道不好，水酸，只能再泡一次。
做泡菜的时候一定要选择密封性能好的干净罐子，这样才不容易有杂菌。
制作泡菜，需要将泡菜坛子放入沸水中消毒杀菌，然后过滤掉水，防止水留在坛子里。
泡泡菜最重要的原理是利用厌氧益生菌对蔬菜进行发酵，发酵过程中产生乳酸菌，发酵成熟产生酸味，使得泡菜更加美味。因此，泡沫蔬菜需要与外来细菌隔离。如果空气体中的杂菌进入泡菜坛子，可能会破坏泡菜，破坏厌氧菌，导致泡菜发酵失败。
泡菜的时候一定要保证泡菜坛子的密封部分时刻有水，最好一周换一次水，这样泡菜发酵的更好，不容易变质。
另外，泡菜坛子一定要存放在阴凉阴暗的地方，这样才不容易变质。
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