麦肯 汉堡79元/个，排队4小时！它为何能从麦肯的“夹缝”中突围

8月12日，北京三里屯开了一家餐厅，79元一个汉堡，限制每人3个。北京黄色暴雨预警下，顾客也被吸引排队4小时！

但这没什么。毕竟，它曾经创造了上海第一家排队7小时的神话。就是——来自美国的Shake Shack，在中国开了12家店。

2004年，ShakeShack从美国卖热狗的小推车起家，通过现场卖热狗来做汉堡。在麦当劳、肯德基等快餐巨头的夹击下，2015年，晃黑成功上市。

那么，它有什么特别之处呢？找记者了解！

现在就做，价格是麦肯的两倍，顾客排4个小时的队

8月12日，北京第一家店开张，记者来到位于苹果体验店旁边的三里屯Shake Shack。

不是大家印象中用来做快餐的，Shake Shack的装修精致多了。由混合材料制成的金属小屋和两个空店面通过一条通道相连，就像北京纵横交错的小巷...

虽然当天预报有大雨，但还是抵挡不住排队的人群。到早上9点半，排队的顾客已经转了几圈。直到中午12点，记者才正式进入餐厅，但进入后，依然是长长的点餐队伍...

1.汉堡，热狗等。现已生产，每人限吃3个汉堡

Shake Shack菜单主要分为六类:汉堡、热狗、薯条、奶昔、葡萄酒、饮料。

汉堡、热狗等很多产品都是现场制作，由主厨在点菜台后面的透明厨房里完成。

牛肉汉堡是一个著名的品牌，它的主要成分是土豆面包，牛肉馅饼，奶酪片，西红柿，生菜，沙克酱等。和麦当劳牛肉汉堡差不多大小，单层价格47元，双层价格68元。

根据菜单，餐厅的牛肉饼选用进口安格斯牛肉，所有牛肉不添加任何激素。

排队时，服务员会给每位顾客一张卡片，用卡片购买，每位顾客限3个汉堡。

餐厅还设置了自助服务台，可以在那里取免费的芥末酱、番茄酱等。根据需要，在它旁边安装一部自动手机。

2、薯条34元/份，可乐16元/杯，价格是麦肯的两倍多

Shake Shack的价格是多少？如果和麦当劳、肯德基比，就不便宜了。

Shake Shack卖两种口味的波浪薯条，原薯条25元，奶酪34元。

麦当劳薯条按份量分为小份、中份和大份，价格分别为8.5元、11.5元和13.5元。

比较饮料，ShakeShack菜单有13种饮料可供选择，包括美国柠檬特餐、柠檬茶、红茶、美国瓶装酱、斐济无气瓶装水、巴黎泡泡水等。价格从16元到28元不等。最便宜的是可乐、雪碧、芬达等软饮料，小号16元，大号19元。

麦当劳可乐按重量分小、中、大，价格分别在7.5元、9.5元、11.5元。

记者和他的朋友点了三个牛肉汉堡，一份芝士薯条，两份美式小柠檬饮料，一份“冰糖葫芦”奶昔，花了260多元，人均接近90元。

3.推动北京本地化的“谐音模式”限制奶昔和冰淇淋

每次开车到一个城市，Shake Shack都会根据当地特点推出限量奶昔在当地销售。

继上海的于芬花园、新加坡的七彩奶昔、大阪的樱花奶昔之后，这家北京店的限量版被称为“冰糖胡同”。据服务员介绍，这款产品的灵感来源于老北京胡同的传统小吃冰糖葫芦，添加了山楂元素和焦糖碎屑。

除了奶昔，还有两种京味限量冰淇淋，分别是“满静胭脂”配向涛乡村玫瑰饼和“糖炒三里屯”配糖炒栗子。

“冰糖一样”和“糖炒三里屯”，都是以“谐音梗”命名的。

4、汉堡+葡萄酒的亮点

大口吃汉堡和大口喝酒，汉堡和酒的结合也是餐厅的亮点。

Shake Shack菜单包括饮料，包括纽约布鲁克林啤酒厂独家酿造的红酒和白酒，以及中国的青岛啤酒，有8种可供选择。

价格也从26元到228元不等。

5.年轻人打卡和“在线名人”直播，顾客排队超过4小时

ShakeShack一开张，就吸引了许多年轻人来打卡。排队的大多数人是朋友或家人。面对长长的队伍，许多顾客选择通过购买和跑腿来“远程体验”。排队的还有很多“网络名人”的直播。

有了朋友的陪伴，排队不会无聊，餐厅也会给同位置的顾客提供周到的服务:

当天天气炎热，ShakeShack为每位顾客提供小风扇；每隔一段时间，团队就会有一个温暖的提醒“需要等多久”；服务员每隔一段时间就会来团队与客户互动，介绍产品；下大雨时，餐厅给每位顾客一件一次性雨衣；订购后会有振动提醒...

与麦肯相比，Shake Shack的近20名服务人员可以说是“奢侈”了，但服务人员不会受到过分的打扰，只会在必要的时候出现。

它是如何“杀死”麦肯等快餐巨头的？

经过16年的发展，ShakeShack、帝国大厦和自由女神像被称为“纽约三宝”，并于2015年成功上市。它是如何在麦当劳和肯德基的夹缝中生存下来的？

1.“现在就做”凸显了重围

Shake Shack的前身是2001年在纽约麦迪逊广场公园卖热狗的手推车，三个夏天每天都排着长队。

2004年，50多岁也做汉堡的肯德基和麦当劳开了几千家店。很多人看到了快餐的潜力，但大多活在巨人的“夹缝”里，很难有所突破。今年，ShakeShack正式成立。

虽然靠流动摊贩发家致富，但ShakeShack并没有走向“低成本快餐”路线，而是打破常规，“唱反调以麦当劳为代表的美国汉堡品牌”。它不仅提出了“更精致的汉堡”的理念，而且价格比麦当劳高出一倍。

麦当劳和肯德基的汉堡大多是提前做好的，成品保存在展示柜里，保证顾客点完餐后能快速取餐。

ShakeShack的汉堡主要是现场制作的，牛肉汉堡声称使用的是不含抗生素的安格斯牛肉，生菜是在有机蔬菜大棚里生产的，甚至冰淇淋和牛奶都持有“绿色食品”的商标。

2.让快餐变得“慢”

ShakeShack的两位创始人都是高端餐饮出身。在他们看来，现代快餐的消费体验非常糟糕。消费者挤在一起，点菜，拿饭，尽快离开。因此，他们的想法是“精细休闲”。

“精品休闲的概念就像中国消费升级的概念一样。”这位创始人表示，顾客可以在非常放松和非正式的场合享用高质量的汉堡，ShakeShack品牌给了消费者一种自豪感，可以满足他们在社交媒体上拍照和互动的需求。

这种超前意识吸引了无数前来加盟的客户，也带来了品牌在弯道超车的无限能力。如今的ShakeShack已经从一个流动摊位发展成为美国快餐市场不可忽视的“黑马”！

在追求“速度为王”的快餐时代，ShakeShack逆势而上，注重消费者体验和食品品质，而不是一味追求速度模式，改写“快餐”概念，在竞争激烈的快餐市场上占据一方生存空。

3.不要盲目扩张

今年7月底吧唧！麦当劳在中国的门店数量超过10，000家，在全球拥有超过37，000家门店...

相比这些快餐巨头，Shake Shack的开店速度“格外慢”。

Shake Shack2019在2019年1月在上海开了第一家店，一年半之后在北京开了第一家店，未来的目标是到2030年在mainland China开55家店。

“我们是一个小而美的品牌。我们将首先在上海和北京站稳脚跟，然后逐步扩大更多周边和其他城市。”马克西姆在中国的ShakeShack品牌总经理娄伟在接受媒体采访时说。

到目前为止，夏克在美国有200多家分公司，海外有80多家分公司。

关于门店位置，从目前上海和北京的品牌位置来看，它更喜欢年轻人和白领聚集的商场。比如北京三里屯的太古里，上海的新天地。

总之，ShakeShack的品牌定位很明确，客户是25到35岁的年轻人，不会盲目扩张，而是在服务自己的目标客户，做好自己的市场的前提下。

由于没有盲目扩张，ShakeShack在2015年成功上市，只有60多家门店，平均每家门店价值约900万美元，一家门店的价值相当于3.6家麦当劳门店。

专业餐饮网络概述:

在麦当劳、肯德基等汉堡快餐品牌的攻击下，ShakeShack反其道而行之，通过“健康汉堡”和“慢”快餐找到了自己的定位，独树一帜，“杀”了一条出路。

验证成功后，并没有盲目扩张，也没有“开几万家店”的目标。相反，它稳定地服务自己的客户，创造自己的市场。

做到这两点是非常难得的！