小炒黄牛肉 长沙最牛小炒黄牛肉：湘西土黄牛肉快炒30秒出锅

22日，炒黄牛肉在炊烟时代的品牌升级大会在长沙召开。

2006年6月22日——22日，已有19年历史的烟熏时代炒黄牛肉品牌升级大会在长沙召开。从现在开始，炊烟时代的官方品牌将升级为“炊烟时代的炒黄牛肉”。

湖南餐饮协会会长刘国初；周新超，湖南省餐饮协会名誉会长；王莫泉，湘菜领军人物；徐菊云，第11、12届NPC代表、湘菜负责人；湘菜产业促进会秘书长陈静；湖南省餐饮协会秘书长魏伟；《湘菜报》总编辑陈圣年；罗继祥，湘菜大师，长沙市连锁餐饮协会会长；长沙市食品安全协会秘书长易胜贤；湖南饮食文化研究会秘书长李安明。长沙市零售协会秘书长、餐饮文化大师彭耀毅、原湘西工学院副院长、湘西黄牛专家段世强、德国农牧董事长、凯德广场总经理蔡等亲临现场。

经典的湘菜小吃牛肉

湘西本来种的是本地黄牛，很快炒了30秒

“老客户的需求和信任是我们创新和发展的最大动力。”在发布会上，烟煮时代的炒牛肉总裁谭艳向大家讲述了这次品牌升级发布会的初衷，以及炒牛肉的起源和技术。

几年前，一位女顾客吃完后去找店长，满怀期待地问:“你会做那盘炒牛肉吗？”你能把这道菜放在菜单上吗？“女顾客解释说，她和儿子特别喜欢吃炒黄牛肉，但是在市场上总是很难买到好的黄牛肉，而且他们也不太会炒。”如果你能把炒黄牛肉这道菜做好吃了，那我和我儿子就再也不用担心吃不好炒黄牛肉了。"

于是，炊烟时代的厨师团队开始开发这道菜。通过反复对比食材，尝试味道，把炊烟时代的小炒牛肉摆上了菜单。

很快，炒牛肉就成了炊烟时代顾客必点的菜。然而没过多久，这道菜的点击率就连连下降。怎么回事？

本来市场上的牛肉原料供应是不均衡的，供应商大部分时间都找不到好的牛肉原料，只好用普通的杂交牛肉，水牛牛肉，甚至是注水牛肉，往往很有嚼劲，没有真正的鲜牛肉味。

“作为一个做湘菜的人，你是配不上这种经典的湘菜的。”谭艳做出了一个大胆的决定——寻找真正的一流牛。

“为了找到好牛肉，我和我的团队走访了全国著名的黄牛，贵州的文山牛，陕西的秦川牛，河南的南阳牛，山西的晋南牛...我们跑遍了很多地方，每到一个地方，我们都会反复尝试黄牛肉，最后一一否定。”

后来，在湘西的腊耳山地区，团队找到了想要的好黄牛——这种黄牛，是湘西土生土长的黄牛，被誉为“国宝”的黄牛。

找到货源后，谭艳安排专人专职负责，确保全程控制；此外，在烟熏烹饪时代不断优化烹饪工艺，最终确定了快炸出锅30秒的工艺，因为这样可以最大限度的锁住肉中的营养水分，吃起来更嫩更有嚼劲。

烟煮时代的炒牛肉总裁谭艳讲述了“炒牛肉”的诞生。

烟雾时代的升级凯德店

据悉，烟煮时代的第13家分店凯德广场店也于当日开业，餐厅名称已改为“烟煮时代的小炒牛肉”。

2017年长沙餐饮营业额460亿，外出就餐成为越来越多的人便捷的生活选择。但是长沙是餐饮高危地区。据统计，长沙三个月餐厅失败率为30%。“在烟龄做了19年，开了个火家，很有价值。”

湘菜大师王莫泉、徐菊云等大师们，为大烟时代送上了自己的祝福和期待。“希望烟熏时代的炒黄牛肉这种精品湘菜能代表湘菜，走出湖南，走向全国，走向世界，让中国人也有。还有小煎黄牛肉。”