水晶蒸饺 水晶蒸饺怎么做？只要掌握2个要点，蒸饺皮透明劲道又好吃

水晶蒸饺怎么做？只要掌握2个重点，蒸饺皮透明好吃！

水晶蒸饺是高档酒店和南方茶餐厅的一餐。饺子皮颜色透明，馅料鲜亮可口。水晶蒸饺和其他饺子最大的区别就是透明的饺子皮。其他饺子的饺子皮，不管是饺子还是蒸饺，都是用小麦粉做的，但是水晶蒸饺的饺子皮是用淀粉做的。

小麦粉含有两种蛋白质，它们结合形成具有良好弹性和延展性的“面筋”。这种“面筋”不仅拉伸时间长，而且不易断裂。加入面筋的小麦粉加水做成面团，卷好的饺子皮有弹性，有延展性，包好的饺子不易煮开，味道鲜美。

面粉去除蛋白质后，剩下淀粉。淀粉有很多种:小麦淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉等。淀粉做的面团容易碎，这是制作水晶蒸饺的一大难点。

淀粉虽然不溶于水，但加入热水后会变成高粘度的透明胶体。和我们平时吃的红薯粉一样，是用红薯淀粉做的，不仅透明，而且很有弹性，就像加了胶水一样。

做水晶蒸饺就是利用淀粉加热水后能变成透明胶体的现象。淀粉中加入开水，然后卷成饺子皮，这样蒸出来的饺子皮颜色就透明了。如果蒸好的饺子皮上有亮色的馅料，亮色的馅料包裹在透明的饺子皮里，非常美观开胃，饺子皮很好吃。

知道水晶蒸饺是用淀粉和开水做的，但不是所有的淀粉都能做水晶蒸饺。比如红薯淀粉太黑，不适合做水晶蒸饺。我们不仅要选择合适的淀粉，还要有准确的配方，使水晶蒸饺的皮透明而结实。

水晶蒸饺怎么做？只要掌握以下两点，蒸出来的饺子就透明可口。

第一点:将面条和开水混合

无论是用普通小麦粉做蒸饺，还是用淀粉做水晶蒸饺，都是用开水和面，让蒸饺皮变得柔软可口。

如果在和面的时候可以加入适量的猪油，蒸出来的饺子皮颜色会比较有光泽，吃起来也比较软，冷却后也不会变硬，因为动物油脂有乳化作用。

制作水晶蒸饺和面条时，每500克淀粉加入250克开水和5克猪油。

第二点:正确的淀粉比例

淀粉是我们常用的“生粉”。做水晶蒸饺用的淀粉，只要用白淀粉就能做出来。但由于淀粉中不含面筋，饺子皮很难擀成面团，容易破碎。因此，只有使用合适的淀粉和合适的比例，才能制作水晶蒸饺。

我做水晶蒸饺的一个常用方法就是分享给大家。只有饺子皮做好了，水晶蒸饺才算成功。

饺子皮配方:将200克小麦淀粉和300克玉米淀粉混合，倒入250克开水和5克猪油。

要点:揉面时，立即用开水倒入淀粉中，快速搅拌，使淀粉被开水充分均匀地烫伤。水温过低，饺子皮易碎，容易开裂；如果不加猪油，揉面时容易粘手，饺子皮冷却后容易变硬。

水晶蒸饺皮的详细制作步骤:

第一步:准备小麦淀粉200克，玉米淀粉300克，混合，倒入盆中，加入猪油5克。

第二步:将盛有淀粉的盆子放在电子秤上，等锅里的水烧开，迅速倒入250克开水，立即用筷子将面粉和水混合，尽量将淀粉煮透。

第三步:将烫过的淀粉密封，让其冷却，以防水分蒸发。当淀粉温度下降时，用手揉成面团。

第四步:将面盆中的淀粉揉搓至光滑，面盆光滑，手工打磨，封口醒发。开水淀粉比较粘，容易粘手。要反复搓，越搓越不粘手。

第五步:将揉好的面团醒发20分钟后，保持揉面的顺滑细腻，然后将裹着水晶的饺子卷起来。

要点:

1.淀粉做的面团没有弹性和韧性，很容易碎。饺子皮不要卷得太薄，要求也不要太高，只要能裹上饺子馅就行。

2.水晶蒸饺的皮虽然很重要，也很难做，但它的馅也很重要，通常会用彩色的饺子馅，比如西红柿鸡蛋馅，玉米香肠馅，胡萝卜馅，青菜馅。这种透明的饺子皮配上鲜亮的饺子馅，晶莹剔透的蒸饺美轮美奂。

水晶蒸饺怎么做？只要掌握以上两点，蒸饺皮就透明可口！

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