排骨怎么焯水 排骨焯水后变得又腥又柴，那是你用错水了！大厨都是这样操作

排骨有肥有瘦，有100种方法，每一种都是餐桌的主角。

但是，无论排骨怎么操作，都需要经过热烫的过程。但是也有很多人发现，焯水后的排骨，腥味还是特别的，味道还是特别的木。然后看了这个操作，才知道自己用错水了。

涿水，又名飞水。做排骨之前是很重要的一步，但是会直接影响排骨的味道~ ~

排骨为什么要烫？

对于肉类，焯水可以去除肉类的血腥味，避免炖煮时出现大量浮沫，使汤浑浊。

同时，它可以去除腥味，在烹饪过程中保持食物的颜色，缩短后续烹饪时间。

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排骨，焯水前浸泡！

因为排骨里有很多血，如果买的话，直接焯水也不能完全去除排骨里的血，很容易导致炖汤颜色难看浑浊。

如果在清水中浸泡1小时，不仅可以去除排骨表面的污垢，还可以浸泡出更多的排骨中的血液和油脂，大大减少排骨中的腥味，使排骨煮沸时血液可以完全去除。

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为什么你和厨师在同样溺水的情况下效果完全不同？

开水，冷水还是热水？

很多人把锅里的水烧开，然后直接倒排骨，但这不是正确的操作！

用热水:

如果直接被热水烫伤，速度有所提高，但是有两个缺点。首先是肋骨受热不均匀；高温很快烫伤了外层的肉，但是里面的肉还是生的，所以里面有很多血和杂质不能正常流入锅里的水里，血不出来排骨的腥味会很重。

二是瞬间高温，会破坏排骨的营养结构，导致排骨不香，肉老柴。

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用冷水:

放入冷水中，让排骨和水同时升温，使排骨内外受热均匀，口感不变，营养结构不受损，在去腥的同时还能保证菜品的口感。

这就是你和厨师的区别！

掌握正确的热烫方法，既能使菜肴色泽诱人，又能保持食材原有的风味和营养。

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有时梅梅发现，即使是在水中煮过的排骨也会有一种很好的味道；其实除了冷水煮，还需要加入一些腥料。

去除排骨的腥味

排骨，要想去掉肉的腥味，泡制的第一步很重要！

1.用白醋洗排骨

排骨剁成小块，洗几次，把表面的血洗干净，30分钟后用水泡出来，没有排骨；然后倒清水，加一勺白醋，再泡十分钟排骨，然后捞出来漂洗干净。

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加白醋有两个作用:一是可以软化肉质，使排骨变软变嫩；第二，可以疏通肉里的组织，让肋骨里的残血自动流出。

这时排骨明显变白了，这是去除肉腥味的关键，也让成品变得洁白晶莹。

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2.低温盐水去除恶臭

排骨洗净后，放入冷盐水锅中，用小火煮5分钟左右。可以发现，整锅水因为肉里的血出血而呈红色，上面漂浮着一层杂质，闻起来有腥味，但是肉还是很生，可以换几次水，直到肉的腥味去掉，然后就可以煮了。

3.加料去腥

第一步:将浸泡好的排骨用清水洗净，然后倒入锅中，加入足够的清水淹没排骨，加入少许姜片、大葱丝和一勺料酒，大火焯一下。

第二步:水煮沸后，锅里会有很多漂浮的泡沫，用锅铲撇去。这些漂浮的泡沫也是鱼腥味的来源。

加水煮沸2-3分钟，直到排骨煮白。

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买了排骨，不想烫，想去血腥味怎么办？？排骨洗成这样血也会流出来~

不烫水的小技巧

第一步:将排骨放入容器中，加入适量的盐，可以杀菌，去除排骨的血和腥味。

第二步:倒入适量温水，然后用手清洗几分钟。之后肋骨里的血都出来了。

上图来源:剪小妙招

用清水冲洗排骨2-3次，让排骨非常干净。

给大家推荐一个水果排骨，听起来有点黑，但是排骨里加了新鲜的水果，肉的味道不油腻。人吃了会回味无穷~ ~

橙汁排骨

配料:排骨1公斤，橙子1个，冰糖50克，料酒1汤匙，酱油1汤匙，盐1汤匙。

如何做到:

1.将生排骨用上述方法洗净，沥干备用。

2.橘子皮用适量盐搓去蜡。

3.剥橘子，切橘子肉备用。

4.去掉白橘皮，否则会有苦味。

5.去掉白橘皮后，将剩下的橘皮切丝。

6.将切好的橘子肉放入搅拌机中，制成果汁。

7.取出油锅，倒入冰糖50克，翻炒至冰糖融化，变成糖色。

8.将沥干的排骨倒入，翻炒至排骨颜色均匀。

9.倒入1汤匙料酒和1汤匙酱油，翻炒至两面微焦。

10.倒入事先准备好的橙汁。

11、然后往锅里倒热水，没有排骨。必须是热水，热水煲煮出来的肉是软的，滑的，嫩的，而且还把风味和营养锁在肉里。

12.大火煮5分钟，盖上锅盖，小火煨约40分钟。

13.烹饪后，加入适量的盐，用大火收集汁液。

14.将排骨盘好，撒上橘皮丝。

上图来源:网络

橙汁排骨完全不能油腻，反而有小鲜果味。

数据:高品质生活家庭