酵母怎么读 面发不起怪酵母？酵母这样用才正确，很多人一直用错，难怪没效果

买不起奇怪的酵母？酵母就是这样正确使用的。很多人一直用错。怪不得不行。最近做面食特别辣。在房子里的这段时间里，很多人在厨房里倒了很多面粉。平时家里一袋面粉要吃一个月，现在过几天就没了。说到做面食，很多面食和面食饼都离不开酵母。虽然有面粉，但是没有酵母是没有用的，所以酵母有一段时间变热了。

之前有个朋友跟我抱怨，说包子和馒头都很丑很硬，很难一起嚼。这其实就是面团做的不好的原因。其他朋友跟我说，每次买的酵母第一次用效果最好，后来用了就不行了。也奇怪酵母本身不好，导致面团做不出来。这其实是因为打开后没有保存典型的酵母造成的。在做面条的时候，只加酵母是一个很大的错误，没有正确使用酵母。难怪你的面不能一直做；其实关于酵母的使用有一套小技巧。我们来看看具体的做法。

1.购买酵母:

要做很多面食酵母，市面上有很多不同品牌的酵母，主要分为三类:鲜酵母、干酵母、高活性速溶干酵母。不同的酵母有不同的特性、使用方法和保存方法。我们在市场上买的最常见的酵母是高活性干酵母。如果选择的好，可以大大缩短我们做面条的时间，做面条的效果更好。这三点主要在采购时实现:

1.先看包装。要看包装是否牢固，高活性干酵母是否真实空，包装袋是否有破损或漏气。

2.看商标。有些酵母包装会注明改性酵母是“耐高糖”还是“低糖”。如果是做糖多的面食饼，建议选择耐糖度高的酵母。卖错了会降低酵母发酵的效果，成品不好，导致费时，浪费食材。

3.看生产日期。大多数产品都有固定的生产日期。如果是过了保质期的酵母，活性的基础就消失了，也就没用了。根据自己的使用情况选择，一次买一小包，用完再买。

二、酵母的工作原理:

很多人都知道，做面食需要酵母，酵母可以让面条长出来，这样蒸出来的面条蓬松可口。然而，用酵母使面团发光的原理是什么还不清楚。其实主要原理是膨松剂在面团中产生二氧化碳气体，然后面团受热膨胀变软变好吃。

通过让酵母在合适的条件下(温度和湿度都应合适)充分繁殖和产生气体来膨胀面团的过程。当酵母将淀粉转化为糖，并在面团内部的有氧环境中消耗时，就会释放出二氧化碳气体。这个时候面团体积会膨胀，会变大。所以用酵母做面条，温度和湿度都要同时满足。

三、酵母的使用:

买了酵母，知道原理，那么怎么用买的酵母让面团发酵到最好的效果呢？很多人认为面团中只能放入酵母和水，而没有考虑上面提到的面团的两个必要条件:温度和湿度。目前是早春，这个季节的天气不是很暖和，需要营造一些温暖的环境来帮助面团发酵。

酵母发酵的最佳温度环境为35℃-38℃，在此温度下酵母活性最强。其实不需要硬性测量温度，而是用自己的手去感受，温度比体温略高。它可以放在热炉子的边缘烹饪，在阳光下，或者在床下。夏天温度高的话可以常温发酵，可以用保鲜膜或湿布发酵。夏天，高速搅拌机可以提前启动，不需要水。(上图头发面渲染来自网络，忘记拍了。给你看看头发蜂窝毛孔的效果。).

如果是凉的，建议用温水揉面团。可以将酵母放入温水中融化，加入面粉，搅拌成面团，再揉成光滑的面团。如果是单独酵母的话，发酵会慢一点。除了用温水揉面外，可以适当添加一点白糖，但不要太多，只是为了刺激酵母。加一点白醋。加入白醋可以使面粉发酵得更快。具体用量是面粉200克左右，放两三勺白醋。另外，酵母和面粉的量一般是100:1，100克面粉要加1克酵母，以此类推。冷的话可以多一点，夏天量可以减少。

如何判断面团是否做好，其实是相当明显的。体积的变化肉眼可见。面团是以前的两倍大。用手指蘸些干面粉，放进面团里。面不会回缩或塌陷。面团撕开后会清晰的看到蜂巢七小拱门，证明面团已经充分发酵，可以用于下一步操作。

4.酵母储存:

酵母的储存也很重要。很多人会发现刚买回来用第一次用的酵母做出来的面团很好，但是下次再用会觉得长不出来，或者头发效果不如以前。事实上，未包装的酵母储存不当会导致内部酵母活性的损失，因此重复使用时没有影响。那么酵母应该怎么保藏呢？其实这里是开着的，不是开着的。

未开封的酵母还是真的空包装。可以常温保存，也可以冷藏保存，但注意不要放在40℃的煎锅里保存，这样酵母会失去活性。比如不要放在火炉的火焰附近。

开箱后，酵母保存应注意以下几点:

1.酵母容易吸收水分，拆卸后容易进入潮湿空气体，必须存放在阴凉干燥的环境中。

2.酵母常温保存的有效保存期只有30天，不建议一次购买太多酵母，需要后期购买。

3.酵母打开后，开口必须密封严密。可以用橡皮筋把封条扎起来，也可以把封条对折，用小夹子夹住。然后放进冰箱保存活动。

莉莉的美食谈话:

以上几点是酵母的一些基本知识、用法和保存方法。掌握这些点，会大大降低失败率，做出完美的面条。如果你还认为只要加酵母就能让面团长好，那就大错特错了。外部合适的条件是必不可少的。此外，酵母的活性也决定了面团是否生长良好。