淀粉是什么粉 土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、生粉都是什么？怎么用？

你分不清自己是不是傻吗

淀粉种类太多了。生活中常用的淀粉有三种:土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉。简单区分一下常见的淀粉。

马铃薯淀粉

马铃薯淀粉或马铃薯粉是由马铃薯制成的，包括马铃薯皮，经过烹饪、干燥和精细研磨。它可以用作增稠剂。虽然没有太白粉那么稠，但在一些烘焙食品中可以保持水分。

这是最常用的一种，常用于腌制肉类，使其变得嫩滑，也用于制作酱汁和增稠菜肴。

肉用土豆淀粉上浆后，能增加保水效果，肉吃起来无味。添加马铃薯淀粉的肉制品质地均匀细腻，结构致密，弹性好，切面光滑，新鲜适口，长期储存和低温冷藏保水性较好。

马铃薯淀粉糊化温度低，可减少高温造成的营养和风味损失，最大限度保证配料的原味；透明度高，生产出来的酱颜色透明，看起来更开胃。

制作豆酱等自制酱类产品时一般推荐土豆淀粉。

玉米淀粉

也可用于腌制肉类，但主要用于炒菜、滑烤、酒糟烤、醋烤、边角料、油炸等技术的菜前调味。

也可以直接做凉粉，摊煎饼。

原料可以添加风味，保持食物原有的味道，口感更加嫩脆。

甘薯淀粉

与其他淀粉相比，甘薯淀粉的特点是吸水性强，但粘度差，颜色暗淡，暗红色带黑色。由于粘度难以控制，所以很少用于烹饪。

红薯淀粉常用来做中式点心，也可以用来做粉丝、粉条、粉条。

什么是生粉？

很多人看到菜单上写的生粉总会问。其实不是某一种面粉的名字。“生粉”是粤菜中经常出现的名词。并没有具体指哪种淀粉，可以是土豆粉，也可以是玉米淀粉。

在香港和广东，一般来说，生粉是指玉米淀粉，多用于勾芡粤菜。

我经常让你补充的“水淀粉”是什么？

就是“淀粉+水”混合在一起让你变稠，一般是和土豆淀粉混合。

具有吸水、粘附、光滑、清洁的功能，并能保持湿度。

淀粉和水呈液态，比例约为1: 4。

如果没有经验，就少倒一点，加一点，看看是不是自己需要的状态。一次加多了就没法保存了。

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