经常喝酒的人会说这是曲，这是大曲，这是小曲。曲酒是什么酒？曲酒是什么？杨先生会给你详细介绍。
一、屈酒是什么酒
酒曲的起源无从考证，关于酒曲最早的文字可能是周人的《舒静说明篇》中的“制酒曲，只得其蘖”。按照科学原理，酒曲其实是由发霉的谷物进化而来的。九曲的制作技术在北魏的《齐民要术》中首次得到全面总结，在宋代达到了很高的水平。主要表现在:酒曲品种齐全，工艺完善，酒曲糖化发酵能力高，尤其是南方小曲。现代酒曲仍广泛用于黄酒和白酒的酿造。在生产技术方面，由于对微生物和酿酒理论的掌握，酒曲的发展跃上了一个新的台阶。
原来的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们对其进行了改良，使酒曲适合酿酒。由于原料和生产方法的不同，生产地区的自然条件也不同，清曲品种丰富多彩。大致到了宋代，中国曲的种类和制作工艺基本定型。后人在此基础上有所改进。
二、曲酒的分类
按制曲原料，主要有小麦和大米。所以分别叫麦曲和米曲。米制曲有很多种，如米粉制小曲、蒸饭制红曲、米曲等。
①生麦曲和熟麦曲可以根据原料是否熟化来划分。
②根据清曲中的添加剂，清曲有很多种，比如有中草药的叫药曲，有豆料的叫豆曲。
③曲按形制可分为大曲、小曲、散曲。
(4)根据酒曲中微生物的来源，可分为传统酒曲和纯酒曲。
第三，在现代，酒曲大致分为五类，用于不同的酒。它们是:
(1)麦曲:主要用于酿造黄酒；
②小曲:主要用于酿造黄酒和小曲酒；
③红曲米:主要用于酿造红曲酒；
④大曲:用于酿造蒸馏酒。
⑤麸曲:是近代才发展起来的，以麸为原料的培养物接种纯霉菌。可以用来代替一些大曲或者小曲。麸曲酒是目前我国白酒生产的主要操作方法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
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