酒曲过期后会有臭味，甚至会长出一些霉菌。这种酒曲一般都是过期的。酒曲一旦过期，就不能再使用了，因为过期酒曲的微生物可能已经死亡，失去了酿造功能。
酒曲具有糖化发酵功能，能将谷物中的淀粉含量糖化发酵，转化为乙醇和微量风味。一般在酿酒时，加入适量的酒曲。但如果是过期的酒曲，就不能再用来做甜酒了，功能已经完全丧失。
用酒曲酿酒，可以使酿出的酒更加醇香，并能继续发酵，使清香持久。酒曲一般有大曲、小曲、麸曲三种。大曲可分为中温曲、高温曲和高温曲，小曲可分为甜曲和白酒曲。
酒曲是有保质期的。平时保存酒曲时，要注意将酒曲保存在干燥的地方，将酒曲密封好，不能有缝隙。如果量少，最好存放在冰箱的冷藏室。千万不要冷冻。如果把酒曲冷冻起来，就失去作用了。如果酒曲比较多，找个稍微大一点的容器装酒曲。
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