面粉中添加酵母可能是温度不够造成的，也可能是面粉中杂质较多。还有一种可能是买假酵母粉。发酵面团一般需要高温环境，温度在35度左右。
天气冷的话，面团发酵的时间会比较长，要给足够的发酵时间。不要用过高温度的水发酵酵母，否则会导致酵母失败。用酵母制作面条时，添加少量的糖为宜，因为需要为酵母提供足够的营养，才能充分发挥其作用。
但添加白糖时，不宜超过一定浓度，反而会抑制酵母的生长繁殖，不利于面团膨胀。会有面团发酵不成功，影响面团发酵。当酵母用量为面粉重量的1.5% ~ 2%时，其发酵能力最好，不必添加过多的酵母。
面团里一定不能有杂质。如果面团中有很多杂质，面团就不会发酵。如果面团中有油脂，油脂会在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉难以分解成糖，酵母的繁殖受到限制，影响面团的发酵速度。因此，在发酵面团之前，确保装有面团的容器中没有水和油。
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