相信有不少的酒友都有过这样的疑问,同样都是酒,甚至有的白酒同样都是纯粮酿造,为什么价格却有天壤之别?几百块钱的酒比几千块钱的酒差在哪里?酒是不是越贵越好?无论什么白酒,成本都不超过几十块钱吗?

一、原料成本

市面上的白酒按工艺可分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类,其中,纯粮固态发酵白酒的质量是最好的,其原料标准很高,必须是高梁、玉米、小麦、大米、大麦、荞麦等谷物。比如生产茅台酒的原料就必须是茅台镇当地独有的红缨子糯高粱,这也在一定程度上决定了茅台酒产量的有限性。另外,谷物的出酒率大概是40%-45%,酱香酒是白酒酿造中最为考究的,出酒率则更低。换句话说,纯粮固态发酵白酒的原料成本是最高的。

相比之下,液态法白酒的成本就要低得多。一般来说,一吨98度的食用酒精,价格大约是6500元。如果用于酿造38度的酒,大概要加1.57倍左右的水,换算下来,一斤酒精勾兑酒的成本不到3块钱。从粮食成本来看,固态法白酒的成本约是酒精勾兑酒的好几倍。如果在市面上看到了二三十块钱一瓶的酱酒,不用怀疑,绝对是假酒!

二、基酒质量

以酱酒为例,不同的基酒会勾兑出不同风味的酱酒,因此基酒对于成品酱酒的作用是至关重要的。对酒厂来说,基酒产量越大,可勾调出的成品酱香酒越多,可供销售的酒也就越多。所以,如果酒厂所拥有的基酒不足以支撑一定量的酱酒,那么供求关系就会不平衡,酱香酒的价格就会跟着上涨。

另外,适宜出厂的基酒至少需要贮存3年以上,想要得到质量更好的酱酒,则需要5年以上的基酒。由于时间有限,如果没有足够的基酒,酒厂只能从别处购买,就会导致基酒的价格上涨。在这种形势下,一些商家为了节省成本,会通过掺水、酒精勾兑等方式制造假酒,这种品质低劣的白酒不论是以高价还是低价售出,商家都不会吃亏。

三、酿造工艺

酱酒的酿造工艺有坤沙、碎沙、翻沙、串沙。坤沙酒严格按照酱酒的“12987”古法酿造工艺进行生产,生产长达一年,出酒率低,品质最好。用这种工艺生产的酱酒光是粮食成本就已经是几十元了,所以销售价格也会比较高。而串沙酒是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品,成本低廉,出酒率高,市面上的低价酱酒,不是串沙就是翻沙。

液态法白酒的生产过程就更简单了,只需要简单分成蒸酒、除杂、复蒸、增香几个步骤就能出厂,更别提那些直接购买食用酒精进行勾兑的白酒了。

四、时间成本

清香型白酒的生产周期不到一个月,浓香型白酒一般以40-60天的发酵期为一个生产周期,而酱香型白酒的酒龄至少要在五年以上。因为在经过一年生产周期之后,得到的酱酒还要窑藏三年以上才能勾兑,勾兑后又要存放一年以上才能出厂,这也就是为什么正宗的坤沙酱酒数量有限,价格偏高。

五、人工成本

酿酒是门学问,虽然“12987”酿造工艺人人知晓,配方也是公开的,但是出自不同酿酒师之手的酱酒,口感和酒质也不尽相同。另外,由于纯粮固态酿酒的工艺极其复杂,从原料处理到最后的出产,涉及10多个步骤,每个步骤都要耗费大量的人工,所以,人工成本也会影响成品酒的价格。

六、包装成本

人靠衣装马靠鞍,不同包装的白酒,价格也不一样。以前,人们不喜欢购买光瓶酒,一是觉得不上档次,二是害怕质量不好。但从去年开始,光瓶酒的发展一路高歌猛进,甚至成为了许多名酒酒企的战略布局重点,例如泸州老窖、五粮液、汾酒、江小白等等,都纷纷推出光瓶酒。以五粮液来说,一瓶绵柔尖庄才不到30块钱。但如果给绵柔尖庄换上普五的包装,即使酒质一样,价格也会大不相同。

七、营销成本

“宁吃香桃一口,不吃烂梨一篓”,大多数人都会认为,品牌广告做得好,产品就更上档次,质量就更好。即使明明知道这也许只是商家的一种手段,但还是会因为好面子而选择名气更大的品牌,尤其是在送礼和应酬的时候最为明显。在如今这个时代,酒香不怕巷子深的理念已经不适用了,想要让自家的品牌深入人心,除了注重品质以外,必要的营销投入也是必不可少的。

价格不是评判白酒质量的唯一标准,但是不同香型、不同工艺、不同品牌的白酒价格各异,是由以上这些因素共同造成的。除了市面上的假酒以外,货真价实的粮食酒和液态法白酒都是一分钱一分货,想用酒精勾兑酒的价格购买到纯粮酱酒,只会踩进另一个坑!

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