每年春季都是新茶上市的季节,春季上市的绿茶也是一年中质量最好、味道最鲜的。在尝鲜之前,我们先来了解下绿茶知识。

绿茶(Green Tea),是中国的主要茶类之一。是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作成饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。

中国生产绿茶的范围极为广泛,河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。

1)绿茶定义:采茶树新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。成品色泽和冲泡的茶汤较多保存了鲜茶叶的绿色格调。

2)化学成分:未经发酵,保留鲜叶的天然物质,含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等。

3)功效作用:防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶类所不及的;降脂和减肥,对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。

制作工艺

绿茶的制作工艺比较简单,杀青、揉捻、烘干等。

简单来说,新鲜叶子初步烘干去水分(杀青),然后缩小体积便于储藏运输(揉捻),最后就是在塑形之后的基础上,尽可能地去除水分,便于长期保存,不发霉变质(干燥)。

绿茶分类

绿茶的分类,我们往往是通过不同地域来进行区分。

从专业角度讲,是通过不同的杀青工艺进行区分。杀青是为了破坏酶的活性,而生物活性一定是和水分有关系,去除水分是一种常见方式,而不同的杀青工艺有不同的口感。

杀青是绿茶第一步加工方法的统称,具体又细分为:炒青、烘青、晒青和蒸青。炒烘晒蒸,可简单理解为:

1)炒:先放在锅里炒,和热量直接接触;口感:香气高鲜,滋味浓爽,汤色、叶底绿微黄明亮。

2)烘:是将热通过空气传播,实现蒸发水分;口感:香气一般不及炒青高。

3)晒:简单,就是太阳直射;

4)蒸:利用蒸汽破坏酶的活性;口感:香气较闷带青气,涩味也较重。

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