小郡肝吃了大半年的小郡肝串串香，竟然一直吃错了

要问今年什么菜最辣，不愧是小县城第一。大量的小县城肝串如雨后春笋般遍地开花，对我这种热衷于火锅串的吃货来说绝对是福音。半年来，我逛遍了成都每一家号称正宗的著名的弦子店，签了字。然而，今天我突然意识到我一直吃错了。正宗的成都川味就属于这种，钢管厂五区小县的肝香。

原来砂锅县最早注册的甘川川香品牌是钢管厂五区。早在1987年，在钢管厂工作的顾大姐就在厂门口摆地摊，吸引了不少品味不错的客人。当时的摊位没有名字，客人就随便叫钢管厂的摊位。经过30年的沉淀，现在提到成都县的肝香，很多朋友都这么叫。没有，刚到厦门不久，生意还不错，不想要。每天晚饭时都要排队。

第一次看到开着的冰柜。说实话，一只手开冰柜，一只手开托盘，真的很不方便。毕竟大家一只手端着一盘各种蔬菜肉类真的很难。没有打开柜子的动作，拿一串菜就轻松多了。自动喷雾冷却，保持食物新鲜。

调料桌上一袋袋的特制香油，成分丰富，尤其是川渝两代人常吃的根粒。这些还不够，还有比较好吃的干菜。

串肉扦还没端上来。让我们先来点惊喜甜点。

有厦门几乎找不到的超级好吃的凉糕和凉虾，是我每次去四川重庆一定要吃的甜品。在厦门吃过几个冷糕。饼软烂，但钢管厂的冷饼实有弹性。冷虾虽然小，但也很有弹性，很滑。刚送了一勺到嘴里，滑了一跤，咽了下去，红色的糖浆甜而不腻。

锅底很讲究。不吃辣的，可能觉得麻辣锅无非就是油、辣、咸等等。其实就像火锅一样，香锅的底部不仅配有各种辣椒，还配有中草药和香料，使食物味道鲜美。老川菜讲究的是老油的味道，但是随着时代的变迁和健康卫生的考虑，串香的特殊品牌基本都是用一次性新油，钢管厂五区坚持一次性新油。除了红油麻辣锅，还有适合本地口味的鸳鸯锅。

废话太多，该认真了。这里的菜太多了，让人看(挂)花(吐)迷糊(3)。

在川渝地区，肉被亲切地称为“嘎嘎”，烧香需要大量的嘎嘎，所以非常适合。

小县城肝里有各种牛肉系列。县城肝其实就是鸡胗。虽然边缘只有细嫩，但依然坚韧，即使去掉边缘，也不会老到咬不动。

香菜牛肉、姜牛肉、泡椒牛肉、芹菜牛肉、折耳特色牛肉都是我最爱吃的串香。香菜在麻辣锅里煮的时候总是很香，姜的味道很重，泡椒有一种酸辣的余味。至于弯耳根，也就是鱼腥草根，它的特殊味道有点腥甜，也是降火的利器，尤其是吃辣串香的时候，味道鲜美，不上火。这些突出的特殊风味搭配腌制的麻辣牛肉，一个接一个都挡不住。