炸肉条的做法 炸酥肉时，直接炸是外行！厨师长教你做法，酥脆不油腻，咸香可口

炸酥肉的时候，直接炸是外行！厨师教你怎么做。脆而不腻，咸而可口

大家好，感谢大家看了我分享的文章。今天我想对大家说:“炸酥肉的时候，直接炸是外行！厨师教你怎么做脆不腻咸好吃！』

你小时候拥有的最好的东西是什么？我觉得是炸酥肉，过年才能吃，所以对味道记得很深。

油炸酥肉是一种传统的民间菜肴，南北皆可烹饪。口感酥脆可口，咸味。男女老少都喜欢。油炸酥肉不仅可以直接吃，还可以蒸、火锅煮、汤煮，都很好吃。

酥肉是油炸食品。很多人认为直接把肉放进油里炸就够了。不会脆的。你需要“糊”，然后油炸。那么应该用什么来粘贴呢？面粉还是淀粉？

叔叔是餐馆的厨师。他做的油炸酥肉最好吃，酥脆不油腻，非常好吃。每次都想吃一盘。

厨师说，如果用错面粉，酥肉的味道会很差。很多人喜欢在店里吃油炸酥肉，但是价格太贵了。一盘30-40元，量特别小。还不如自己买一斤猪肉，只花20块钱，好吃又省钱，但是怎么做才好吃呢？今天就和大家分享一下厨师的技巧。

酥肉不能直接油炸，包括腌制、糊化、油炸三个步骤。每一步都很关键，否则不会酥、无味、腥。以下是具体方法。

准备新鲜的猪里脊肉、鸡蛋、淀粉、盐、酱油、胡椒和胡椒。

第一步，炸酥肉可以用五花肉或者里脊，一肥一瘦，看个人口味。将猪里脊肉洗净，切成0.5厘米的条状。

第二步:在里脊肉条中加入适量的盐和酱油，提前炒辣椒和胡椒，然后用杵臼捣碎，加入里脊肉条中，搅拌均匀调料，腌制20分钟。之所以不用胡椒粉，是因为胡椒粉泥和胡椒有颗粒感，味道更浓郁。

第三步:将鸡蛋打成大碗，加入适量淀粉，最好是红薯淀粉，用筷子搅拌，制成细腻的蛋粉糊，没有任何干粉和疙瘩。在蛋粉糊中加入适量的盐和胡椒，搅拌均匀。

第四步:将腌制好的里脊倒入蛋粉糊中，用筷子搅拌均匀，表面涂上一层薄薄的糊。

第五步:锅内倒入适量的油，火过六成热后转中火，将煎好的里脊条一条一条的放入锅内煎。不能一下子全倒，会粘在一起，不容易炸。当肉条浮起时，颜色为金黄色，然后捞出。将油加热至80%的热度，倒入里脊，煎30秒，然后取出沥油。

第六步:将小酥肉放入盘中，根据个人口味撒上调料，如孜然粉、辣椒粉等。，你可以吃。酥脆可口，比红烧肉还香。

(1)炸酥肉可以用里脊或者五花肉，看你喜欢哪种口味。

②里脊肉要提前用调料腌制，能入味，去腥。里脊肉腥味小，不要加料酒，不然会酸的难吃。

③挂糊时要用淀粉。红薯淀粉最好。油炸后，表面有许多小颗粒，更脆。

④要想长时间酥脆，必须再炒一次，但油温高，时间把握好。最多半分钟，时间长了就炸了。