怎样炸红薯丸子不会硬 炸红薯丸子，用淀粉还是面粉？都不对，厨师长教你做法，外酥里嫩

炸红薯球，淀粉还是面粉？都是错的。厨师教你怎么做。外脆内嫩

大家好，感谢大家看了我分享的文章。今天，我想对你说:“炸红薯丸子，用淀粉还是面粉？都是错的。厨师教你怎么做。外脆内嫩！』

冬天我家在南方，每天都能买到新鲜的蔬菜，但是年纪大的人还是喜欢储菜。不到一个星期，我妈就堆了一阳台的蔬菜，有萝卜、白菜、土豆、红薯等。，至少可以吃2个月。

在老年人眼里，觉得“家里有余粮就不慌”，现在买更便宜，下雪就涨价。

红薯是我的最爱，不管是烤的还是蒸的。它们柔软、甜美、温暖。红薯营养价值高，经常吃对身体有好处。除了蒸烤，我更喜欢给家人做的红薯丸子，外面嫩嫩的，金黄的，甜甜的，充满奶香味。孩子每次吃一大盘。

炸地瓜球很简单，但是不会做的人还是很多。先将红薯蒸熟，然后捣碎成精致的红薯糊，然后加入一些粉末，搅拌均匀。那么问题来了。该加什么粉？淀粉？面粉？还是什么？

为了塑造红薯丸子，面粉是必不可少的。首先，加淀粉是不对的。

你要面粉吗？也是不对的。如果使用面粉，肉丸冷却后会有一种坚硬、吸油和油腻的味道。餐厅的厨师大叔告诉我，正确的做法是加入50%的面粉和50%的糯米粉，这样口感外面嫩嫩的，不油腻，冷却后不软不硬。

想要肉丸更脆，需要多做一步，不管是素肉丸子还是肉丸，都是在高油温下复炒，可以让肉丸外脆内嫩，挤出更多的油，让口感清爽不油腻。

跟大家分享一下炸红薯丸子的具体方法，是我跟厨师叔叔学的。操作简单，好吃。

准备红薯、面粉、糯米粉、奶粉、白糖。

第一步:将红薯洗净，去皮，切成块或片，放入蒸锅中蒸20分钟，直到红薯变软腐烂。

第二步:将红薯放入碗中，趁热加入一些白糖，用工具捣碎成红薯泥。一定要蒸透了才算红薯泥细腻。趁热加入白糖，使其融化，与红薯原浆充分混合，甜度会均匀。红心红薯本来就甜。如果不喜欢糖，就少加糖或者不加糖。

第三步:将面粉和糯米粉按1:1的比例混合，分几次加入红薯糊中，用勺子搅拌均匀。

第四步，红薯面团不粘不软的时候，可以做。加入适量牛奶，用手揉捏5分钟，将红薯泥和牛奶揉捏均匀，味道就好了。

第五步:将红薯面团搓成小球，放在涂油的盘子里，这样就不会粘了。

第六步:往锅里多倒一点油，加热到50%的热度，转中火。将红薯丸子一个个放入锅中，用铲子快速搅拌，防止丸子沉底后粘锅，加热更加均匀。当球全部浮上来，微黄时，取出放油。

第七步:升高油温，倒入肉丸中，80%热时炸半分钟。颜色金黄后取出。红薯丸子炒出来，外面嫩嫩的，里面全是牛奶，又甜又好吃。

(1)红薯，不管是煮的还是蒸的，一定要软烂，这样红薯糊才会细腻，丸子的味道才会好。

②制作红薯丸子，应加入面粉和糯米粉，按1:1的比例混合，使丸子外脆内嫩，冷却后不会变硬。

③丸子要在高油温下煮，有利于快速凝固，不会吸太多油。但是油温高不要过大火，炸肉丸要用中火炸，容易炸。

(4)复炸时间要短，最多半分钟，否则会炸。

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