酸菜是什么菜 北方酸菜和南方酸菜有什么区别？酸菜的各色吃法

正宗东北酸菜，距离哈尔滨站6.8公里

冬季，在蒙古高压的强大下，北方比其他地区更冷，菜品的运输成了冬季的大问题。新鲜蔬菜经过漫长的寒冷地区后，要经过漫长的旅程才能到达人们的餐桌。但是，面对严寒，人总是灵活的。人们利用食品发酵的原理，把大白菜做成一种保存时间长，口感与新鲜大白菜完全不同的食品，这就是酸菜。

顾名思义，酸菜吃起来是酸的，这是由于乳酸菌发酵破坏了白菜的本来形状。酸菜几乎是东北家家户户每年冬天必不可少的一道菜。每年一到秋天，东北家家户户都开始储备白菜腌制酸菜，从几十斤到几百斤不等。北方人对酸菜一点也不做作。在七个月的寒冬里，这种常见的咸菜成了一种生活方式。

在高层建筑不多的时代，家家户户的院子里都有两个过冬必备的物件，第一个是泡菜坛子，第二个是压酸菜的大石头。无论贫寒家庭还是小康家庭无一例外，可见东北人更喜欢酸菜。每年做的这种食物，似乎是东北人迎接冬天的一种仪式。乳酸菌发酵出的酸味，白菜填满的酸菜坛，压在酸菜坛上的大石头，似乎都在通知你冬天来了。

有趣的是，中国南方也有“酸菜”，类似但又不同。南方的酸菜不仅指白菜，还指豆角和红萝卜，而北方的酸菜多指酸菜。

腌制酸菜时，不要放太多调料。一份盐就够了。大白菜在清水中自然发酵。大约过了一个月到40天，原来的白绿色大白菜变成了黄澄澄和香香的酸菜！深秋初冬，东北酸菜凉，温度控制好，不易腐烂。

酸菜可以通过多种方式食用，包括煸、炖、涮、炖，也可以与鱼、肉、海鲜混合，制成各种美味佳肴。酸味醇厚，风味独特。酸菜粉、酸菜炒肉丝、酸菜炖排骨、酸菜白肉、酸菜血肠、酸菜冻豆腐，都是东北人餐桌上常见的美食。

泡菜是中国东北著名的杀猪菜肴的主要成分。下面简单介绍一下东北杀猪菜的做法。

配料:猪血香肠、猪肉、酸菜

调料:盐，鸡精，葱，姜，蒜，油耗

1.将酸菜加工并切碎。

2.锅内放入水，加入洗净的肉、葱、姜、蒜、五香粉将肉煮至熟透，再加入酸菜。

3.酸菜煮到成熟，捞出肉，切片，和猪血肠一起回锅煮几分钟，再加入盐鸡精耗油即可上桌。

酸菜是去除油腻猪肉的好方法。在东北人的大锅里，它不是一种精致的外国形式。菜很像东北人的性格。他们大方，不拘泥于一种模式，热情友好，这就是东北菜的意义，也是东北人的饮食生活。