酸菜鱼属于川菜，以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜烹制而成。这道菜虽然是四川民间家常菜，但是流传很广。鱼片鲜嫩滑滑，汤汁酸酸可口，微辣。腌鱼在90年代初很流行，在大小餐馆都有一席之地。重庆厨师已经把它推向了祖国的南北。腌鱼是重庆美食的先驱之一。
腌鱼的主料富含优质蛋白质，人体消化吸收率可达96%，能为人体提供必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪大多是不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇，预防动脉硬化和冠心病。因此，多吃鱼可以长寿健康。
酸菜中的乳酸能刺激食欲，提神醒脑，醒酒去腻，刺激食欲，帮助消化，促进人体对铁的吸收。
主要成分
草鱼
1200克suancai
400克辅料葱花
适量姜片
适量大蒜
适量辣椒
适量川椒
适量野生胡椒
适量红泡椒
适量香菜
适量米酒
适量辣椒
适量水淀粉
适量蛋白
适量盐
适量糖
适量鸡精
适量韭菜
适量辣椒
适量 步骤
1.将新鲜草鱼宰杀清洗；四川酸菜洗净，切成小块
2.如图:去掉鱼头，去掉鱼骨，把两边干净的鱼拿掉；鱼头从中间张开
3.将鱼骨切成2厘米的段，鱼会沿着鱼尾的方向倾斜，用刀形成蝴蝶片
4.将鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒、料酒、蛋清(很少)和水淀粉，味道鲜美
5.加热锅，加油，如辣椒，干红辣椒，炒洋葱，生姜和大蒜，然后加入野生辣椒和红泡椒，炒出香味
6.炒川菜，加少许料酒，糖，加足够的水
7.将鱼头和鱼骨放入，大火煮沸，撇去浮沫，煮10分钟左右，加入鸡精。
8.调至小火后，将鱼片放入锅中，用中火再次煮沸，看到鱼片变白后倒入盆中。表面撒上葱、葱
9.炒锅加入适量的油，将干红辣椒、蒜片、胡椒和胡椒加入温热的油中，炒至干红辣椒变脆，倒在煮熟的腌鱼表面
10.自己调节油量
技巧
1.草鱼必须是新鲜的，以保证味道
2.鱼片切片的时候一定要把刀往鱼尾方向倾斜，不然很容易断
3.鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不能太多，否则汤会变乱
4.在放鱼片之前，也可以用漏勺把煮好的鱼骨和酸菜捞出来放入锅内，锅内只留汤汁，这样更容易做好鱼片。最后把煮好的鱼片和汤倒进锅里，鱼片不易碎，菜更漂亮。
地标商城(www.dbmall.com)旨在为每一个追求品质的家庭提供安全、正宗的地标产品，让每一个人都能在不出门的情况下品尝到最好的食物。
你们都看到了，给个赞！据说喜欢的人会很棒~
想了解更多美食信息，品味家乡特产，欢迎关注微信官方账号Landmark Mall (dbmall2015)，欢迎朋友喜欢，收藏，评论，转发文章~
1.《正宗川菜酸菜鱼 正宗川菜酸菜鱼做法，私家珍藏秘方，做出来炒鸡好吃！》援引自互联网，旨在传递更多网络信息知识，仅代表作者本人观点，与本网站无关，侵删请联系页脚下方联系方式。
2.《正宗川菜酸菜鱼 正宗川菜酸菜鱼做法，私家珍藏秘方，做出来炒鸡好吃！》仅供读者参考，本网站未对该内容进行证实，对其原创性、真实性、完整性、及时性不作任何保证。
3.文章转载时请保留本站内容来源地址，https://www.lu-xu.com/shehui/1423305.html
