把买来的鱼清洗干净，然后把内脏清理干净。一定要把鱼肚子里的黑膜清理干净。把鱼头和鱼尾切掉，从鱼头被切掉的一侧用刀切开，在鱼骨的正上方横切，把鱼头的上半部分切掉，这样一条鱼就变成了两块，一块是纯鱼，一块是鱼骨。把一块背朝上的鱼刺放在案板上，用刀横切，把鱼刺拿掉。
将鱼皮放在案板上，然后用手将鱼体压在煮熟的尾巴上，切成0.5厘米的薄片。如果要切有花纹的鱼片，可以一排一排切下来，这样切出来的鱼片就会呈蝴蝶状。
切鱼片要注意。切鱼片最好选择锋利的刀，容易切，不容易伤手。
切鱼的时候，左手按得越紧，就越容易。切鱼片的时候不要太薄，否则容易煮开，也不要太厚，因为鱼不会很嫩。
许多人喜欢吃水煮鱼。对于这类人来说，虽然刚开始很难切鱼片，但是熟练之后就很容易切鱼片了。
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