四川酥肉 多少四川人过年，就为了回家吃一盘酥肉！

炸酥肉，过年四川人的保留品。

作者:helloues

现在的火锅店都不好意思说自己做不出脆皮肉的小吃就有自己的特色，所以外国人把脆皮肉理解为火锅开胃菜。但其实对于四川人来说，吃酥肉比吃火锅礼仪性强多了！

小时候只要家家户户摆个油锅，开始炒脆肉丸子排骨……就是过年了！

瑞拉·瑞拉，嗯

炉子上的柴火烧得“噼里啪啦”，食材在油锅里欢快地翻滚。空煤气里弥漫着浓郁的油香味，刚出锅的酥肉简直甜得死人都不想死。

油炸酥肉、排骨...一大锅都满了，现在要炒两次，剩下的就是年货了。第一个月吃腻了大鱼大肉，会煮几块酥肉，烧两颗豌豆，绝对是饭桌上最受欢迎的。连汤都喝完了。

酥肉的秘方是家的味道

除了火锅店，成都今年也开了不少街边小摊，有的还得排很久的队。但是，芭诗美觉得外面卖的脆皮肉尝不出小时候的味道。

夏厨房旁

外面卖的脆皮肉很多都是用面粉炒的，但是合格的脆皮肉都是用红薯淀粉包裹的，这样炒出来的脆皮肉外脆内嫩。

将猪肉切片，撒上盐和胡椒粉腌制20分钟，然后用鸡蛋和红薯粉及面糊包裹，每块猪肉上挂一层均匀的面糊，等到油锅热六七分钟，煎至两面金黄，取出放在一边一会，再煎。经过一个简单的过程，就会放出一盆美味的酥肉。

油炸脆皮肉从来不需要高超的烹饪技巧。在八世美的心目中，最好吃的脆皮肉是小时候奶奶炒的。没有什么家庭秘方，但是香香的味道和酥脆的咀嚼，并不比我长大后在外面吃的任何酥脆的肉差。我想可能这个秘方就是家的味道吧。

由女人爱美食

没有胡椒粉的酥肉没有灵魂！

对于不开心不麻的四川人来说，没有胡椒粉的酥肉是没有灵魂的！炸脆的肉，咬下去“咔嚓”一声，带着一丝麻，好像没有

胡椒粉一定要新鲜粗磨，颗粒感最好吃。附在酥肉皮上的花椒粒完美中和了酥肉的酥味，麻中酥，香中麻。这是正宗的四川酥肉！

作者:墨夷白左

酥脆的肉，四川人的乡愁

酥肉是年味，是四川人的乡愁！尤其是到了元旦，一口脆肉就能把游子的思绪带回老家。

用灯心草

@愿你安静平安:我家每年过年都要炸酥肉，每次老婆炒我吃，都是我小时候最爱吃的！

@爱吃辣条的姑娘:我已经两年没减过年了，我觉得家里炸的酥脆肉大部分。有一次真的很想吃，就给妈妈打电话，当场语音教学，也没让妈妈觉得好吃。至少缓解了我的乡愁。

@不葱不辣:年前我妈会炒一大锅脆肉排骨，除了一些过年吃的，剩下的都打包放冰箱里给我，回学校的时候带到宿舍吃。我们室友特别喜欢我妈做的炸酥肉。

@西街男孩:有一次在街上看到卖酥肉的，我就买下来尝了尝。难以下咽。包在里面的面粉炸得很大，做成一个大坨，切了下来，让我的天都疼了，一点麻的味道都没有。对我们四川人来说，这种酥肉是流氓，所以不正宗！

每顿每时每刻

迅威成都德蛋糕店

在成都的大街小巷，一些酥肉店味道不错。年轻人如果没时间回家在楼顶吃酥肉，可以去了解一下！

//李娘酥肉//

绝不是

春溪路线上名人脆肉每次去都要排队。适合饿的时候逛街。他的酥肉里有很多瘦肉，吃起来凉凉的，有嚼劲。也可以自己加孜然粉，更有新意。

人均:12元

地址:东大街夏冬街12-1号

//桐坡酥肉//

四元钱