玉麟香腰食材丰富的玉麟香腰，是衡阳宴席中不可或缺的头碗

湘菜在中国悠久的饮食文化史上占有重要地位。如今，湘菜已经成为全国各地的流行菜肴。今天要介绍的这道名菜，既延续了湘菜的传统特色，又增添了一点粤菜的精致和鲁菜的奢华。是湖南衡阳玉林香瑶的经典名菜。

要说这道菜的独特性，要从它的食材说起。这道湖南衡阳当地著名的经典菜肴，食材丰富，包括猪里脊肉、桂鱼、香菇、厚朴片、猪肥肉和瘦肉等。在烹饪方法上，玉林香腰也是很费功夫的，光是食材就有几十种，从最基础的油盐酱醋到浓郁的八角粉、花椒。

这道著名的经典菜肴在湖南衡阳很受欢迎，不仅烹饪过程复杂，而且即使上菜后，用餐者也要一层一层慢慢吃，才能真正享受到它的所有味道。一道菜有几种不同的味道。在衡阳，这道菜经常作为各种宴席的第一碗菜，在当地餐饮业的地位可想而知。

早在清朝中叶，湖南衡阳也叫衡阳县，曾国藩就对这道菜情有独钟。相传当时在湖南衡阳演出后，士兵们吃了一碗玉林的香腰菜，这也是这道菜被称为“第一碗”的原因。

一、榆林香腰的历史

说起这个流传了几百年的经典名菜，还有一个典故。相传清朝道光年间，年轻的彭玉麟经历了父亲去世、耕地被占等悲惨遭遇，忍辱负重前往衡州府读书。身无分文的彭玉麟再读书时连最低的补贴都拿不到，所以他不得不开始勤工俭学。

彭玉麟无意中听到谢彪军营里有一个马匹管理岗。勤奋肯干的彭玉麟，在得到谢台官员赏识后，得到了马士兵的职位。有了固定的工资，彭玉麟立即带着她年迈的母亲一起生活。虽然她很穷，但她终于期待着稳定的生活。

城市生活不比农村好，衣食住行都要花钱。不久，彭玉麟的工资不够了。无奈之下，老母亲只能向邻居借一些红薯、红枣等杂粮充饥。为了让儿子下班后吃顿热饭，妈妈的杂粮全部放在碗里，甚至用锅煮。五谷出锅后，先做了个小塔，很香。

母子俩狼吞虎咽地吃着，这蒸出来的杂粮好吃得难以置信。为了儿子的营养，母亲在这道菜里加了一点鸡蛋和猪肉，多加了几道荤菜，更吸引人。每次开锅，香味都吸引隔壁邻居过来了解。大家都问是什么菜。着急的我妈，看了看像小塔的蒸菜，然后说了一句“香塔腰”。而这道菜也是玉林香腰的原型。

因为这道蒸菜实在是太香了，邻居们都忍不住去学，这道看似普通的蒸菜在衡州也渐渐流行起来。随着彭玉麟在衡州的名气越来越大，人们已经意识到这是一道他们不想做的经典名菜。而菜名也从宝塔腰演变到了玉林腰。

二、发展玉林香腰

玉林香腰，经典美食，自清代延续数百年，经历了食材、烹饪方法的诸多改进。现在的人吃玉林香腰，是几代厨师传承下来的，只为形成一道工艺复杂、食材精致的经典名菜。

在湖南衡阳，玉林香腰在各类宴席中占有重要地位。即使在节假日，家家户户都会亲自烹制这道著名的经典菜肴。它不仅味道浓郁，而且它美丽的预兆已经成为人们对新生活的美好期待。民国初年，这道著名的经典菜肴也被评为高档菜肴。自20世纪70年代以来，被记录在《湘菜制作方法参考》、《中国食谱》等重要食谱中。从此，这道来自湖南衡阳的著名经典菜肴逐渐走向全国餐桌。

三、玉林香腰的价值

这道味道浓郁的经典名菜不仅给人各种食材的味道，其独特的营养价值也是人们青睐它的原因。主要的猪里脊肉也是一种营养极高的食物。猪腰在民间常被称为猪肾，因为它的形状酷似古代的银锭，所以在有些地方也叫银锭箱。对于身体虚弱，有肾虚等症状的人来说，猪腰的食疗效果非常显著。对中老年人遗精、盗汗、腰酸背痛等慢性疾病有明显疗效。

同时，猪里脊肉作为中老年人的食疗同样有效。对于许多有头晕、精神萎靡、肾虚、耳鸣等症状的老年人，可以起到很好的治疗效果。但切忌，如果是中老年人高血脂血糖高胆固醇，尽量避免吃这类食物。

除了猪腰，玉林香腰的桂鱼也是一种营养极高的肉类。鳜鱼中的营养成分可以强身健体，滋阴壮阳，补充血气。特别是对于体弱的中老年人，鳜鱼可以起到安神补脑的治疗作用。