擀面皮的做法图解 陕西宝鸡岐山擀面皮做法大全！

陕西小吃闻名全国。陕西小吃集中在关中地区，主要以宝鸡小吃、岐山吵面、岐山手工面、宝鸡锅盔等为代表。

宝鸡的面团很好吃，也是当地有名的小吃。手工做的面团是面团里最好吃的，结实顺滑，味道超级爽，吃着吃着也不会腻。

大家都知道陕西宝鸡的岐山擀面好吃，但是你知道岐山擀面怎么做吗？今天，来自Xi安聚星餐厅的马劳将与大家分享手工制作岐山擀面团的方法。如果你学会了这个诀窍，你也可以开始做面团生意。

1.岐山手工面简介

岐山手工面是陕西省岐山县附近的特产，周边地区也有生产，但最正宗的味道应该在岐山县。它是宽面的，几乎透明的，耐嚼的，并混合有香料，如胡椒，盐水和香醋。味道很好。当地人经常把它作为夏天的主食，即使在寒冷的冬天，它也是餐桌上的好产品。

学祁山手工面的做法:

1.洗脸

选择好的面粉和水，不加任何添加剂，做成硬面团。醒后搓揉至光滑。取一个大容器，加水。把面团放进去，慢慢揉。这样面团中的淀粉逐渐沉淀，水分逐渐变成乳白色。水浑浊了，换水再洗，直到面筋被洗掉。

2.发酵

将稀释后的面粉放入水中，沉淀，撇去清水，加入酵母(旧面粉水)，夏天发酵一昼夜左右，冬天适当加热三天左右。当表面有气泡，味道略酸时，也差不多。你经验比较多，注意不要过度。

3.面条

将锅加热，用蘸油的布擦拭锅底，主要是为了避免粘锅。将适量的发酵面条水倒入锅中，用木槌搅拌。面条水糊化发粘的时候，用力快速擦拭，很费力！

直到面团完全沾在木槌上，用手揉搓，颜色半透明。

4.滚面

趁热把烤好的面团拿到砧板上，迅速擀成薄而均匀的面片。注意，每次带的“少”，动作要快，注意安全，不要被烫伤，越细越好，够了就够了。切菜板可以用玻璃做，擀面杖多用金属，不锈钢管最好，光滑。

5.蒸熟的

将面团放入大蒸锅中蒸7-9分钟。太长了就会长。将蒸熟的面团冷却，切成条状，加入调味料。面筋可以用大火烧开水来煮。

岐山手工面熬辣椒油；

配料:纯菜籽油500克，辣椒面60克，香辛料末，生白芝麻15克，陈醋半瓶盖

练习:

1.将菜籽油倒入锅中，用小火加热1分钟，在15克内捏取约15粒白芝麻，撒在油上，测试油温。这样重复几次，耐心点！

2.慢慢的，注意偶尔爆一下播下的芝麻。继续捏大约20颗白芝麻放在油上。当芝麻从1-2圈增加到很多芝麻圈，伴随着一次爆炸，那么就是180度！

3.这时，立即关火，倒入剩余的芝麻，快速搅拌几次，用勺子将油捡起来倒入锅中，这样就可以快速搅拌15-20次

4.这时，芝麻已经变色，然后倒入香辛料粉，继续快速搅拌1分钟

5.用辣椒面稍微试试油温，直到油没有明显变化，然后把辣椒面均匀地撒在锅里，继续快速不断地搅拌。辣椒面放入油中，颜色直接变白，说明油温过高！

7.最后倒醋，把辣椒油搅拌几下。

所以一碗小笼面对大家来说都是美味的。但是背后的劳动真的很辛苦。我不是亲眼看到的。真的还不知道。