蒸腊鱼 蒸腊鱼，直接蒸就错了，多做1步，快速变淡，肉软嫩入味，有嚼劲

蒸咸鱼，直接蒸是不对的，多做一步，很快掉色，肉软嫩的，有嚼劲

大家好，感谢大家阅读我分享的张文。我想对你说的是:“蒸咸鱼，直接蒸是不对的。再走一步，会很快掉色，肉会很嫩很有嚼劲！』

对于大多数中国人来说，腊肉是年夜饭必不可少的，尤其是在南方人的心中。进入腊月之后，南方的朋友们开始腌制腊肉、香肠、鸡肉和鱼肉，为年夜饭做准备。

肉经过腌制后，有一种独特的味道，是小时候最美味的味道。小时候一年吃几次肉都吃不下，腊肉也养了很久。我每次吃肉，我妈都会切一小块放在锅里炒肥油。熏肉的味道立刻飘出房间，太满足了。

培根和鲜肉鲜鱼的另一个区别是味道。腊肉的味道很浓，很有嚼劲，鲜肉里没有。

现在猪肉贵，鱼相对便宜，所以我今年做了10个腌鱼，3个腌鸡。腊肉才5斤，够吃半年。腊鱼的吃法比较简单，以蒸为主，充分体现了腊鱼的香气和鱼的嫩度。

清蒸咸鱼有很浓的腊味，鱼肉软嫩而不失肌肉。无论什么时候喝，什么时候吃，都很好吃，尤其是把米饭泡在汤里，可以吃3碗。这道菜很简单，但是据我身边的一些人说，蒸咸鱼吃起来又硬又咸，大概是用错了方法。蒸咸鱼，是直接在锅里蒸吗？大错特错。

有的人把咸鱼放在油里炸，觉得会变软，这是不对的，炸的越硬，该怎么办？

我来和大家分享一下蒸咸鱼的制作技巧。喜欢吃咸鱼的朋友要赶紧收藏起来，保证鲜嫩可口，耐嚼，比鲜鱼更香。

准备一条咸鱼，蒜瓣，红辣椒，豆豉和食用油。

第一步，将咸鱼放入清水中，用手搓干净，剁成小块。咸鱼用盐腌制，直接蒸的味道一定很咸。有的人做咸鱼用的是淡盐水浸泡的方法，有用，但是时间长，至少一晚上，急着吃不适用。怎么处理？

第二步，正确的做法是把咸鱼煮熟。锅内倒入适量水，加入咸鱼丁，大火加热，煮沸后继续煮5分钟。开水可以快速去除多余的盐分，通过吸水使腊肉变软，一举两得。

第三步，捞出，冲洗，排水。将锅加热，倒入一些油，倒入咸鱼丁，用小火慢慢油炸，当两面呈金黄色时取出沥干。炸鱼的时候要用火锅和冷油，这样不容易粘锅，也不容易破皮。

第四步:将蒜瓣和红辣椒切成丁。将咸鱼放入盘中，放入蒜末和辣椒丁，加入一勺豆豉。可以用咸豆豉，也可以用辣豆豉。

第五步:在蒸笼中倒入适量的水，大火烧开后将盘子放入蒸笼中，盖上盖子，蒸20分钟，关火。

清蒸咸鱼做好了，又软又耐嚼，好吃又咸又硬。

腌制后的咸鱼味道比较硬，不适合油炸。最好的吃法就是蒸。清蒸咸鱼好像很简单。如果不掌握方法，味道会又硬又咸。泡在水里太慢了。直接炒起来很难吃。正确的做法是煮。在沸水中煮沸时，分子运动加快，钠离子向水中运动，水分子向鱼体内运动，使咸鱼变软变轻。