中华小吃 大埔十大“中华名小吃”你都吃过么？

玉米皮:中国著名的小吃是由玉米制成的风味小吃。

【主要成分】玉米和面粉。

【辅料】蘑菇、火腿、胡萝卜、辣椒、油、盐、洋葱、鸡汁等。

【生产工艺】剁蘑菇、火腿、红萝卜ト等。，和玉米一起倒入锅中，用冷水将面粉搅拌均匀，然后倒入锅中，反复煎，注意热度，煎至两面金黄即可。

【用法】可热食，也可冷食。

珍珠瓒，又名老鼠瓒，是中国和广东省著名的小吃。著名作家埃杜认为老鼠是劣等动物，所以他把自己的名字改为“珍珠簪”，这是以西河为最显著特征的。

【主要成分】糯米。

【辅料】肉末、猪油、鱼露、葱花、辣椒等。

【制作工艺】将糯米用冷水浸泡，捞起几滴干的水磨成粉末，然后用开水拌匀，反复搓揉至软韧，拧成团，再用特制的“发刷”放在开水锅中。球可以在“发刷”上反复来回摩擦，每个条约可以擦出1-2英寸的发刷

【吃法】将舀好的发夹放入碗中，配上猪油、炒肉末、鱼露、葱花、胡椒粉即可食用。这种发夹叫“壶簪”和“腌鼠簪”。又软又滑，又韧又香又好吃，还有一种吃法，就是竹条浮出水面后，把竹条捡起来，用冷水泡凉，再捡起来晾干备用。吃的时候可以把竹条煮熟翻炒，再加调料，很好吃。

子怡赞:一种著名的中国小吃。

相传明代大埔有个家庭主妇叫宋阿姨，她的儿子阿干武功超群，在手下当过海军。他被派往台湾省剿灭敌人，摆脱暴力，长期没有回国。宋阿姨很想念儿子，每到中秋之夜都会做儿子最喜欢的发夹。她把它放在月亮下面，想了想。秋天到了冬天，等了三十年。一个中秋之夜，宋阿姨在月下思念远方的儿子，阿干突然回来了。阿甘喜出望外，从母亲手里接过发夹，母子两人放声大哭，团圆快乐。后来，人们把这个动人的发夹命名为“子怡簪”。

【主要成分】糯米粉和生粉。

【附件】瘦肉片、鱿鱼丝、豆腐干、蒜白、香菇、虾、油、盐、鱼露、辣椒等。

【制作工艺】首先制作麸皮:将糯米粉用热水揉至软韧，然后揉成小球，撒上适量生粉，卷成硬壳。二、准备材料:以瘦肉片、鱿鱼丝、豆腐干、蒜白、香菇、虾仁为原料，加入适量的食用油和酱油翻炒。第三种是包竹:将馅料放入竹皮中，包裹成圆柱形，用干净的竹叶或香蕉叶包裹，放入蒸笼中，用武火蒸熟。

【食用方法】可剥叶食用，也可盘装食用。

鸭松汤:中国名小吃，广东名小吃，是一种古老的传统甜味小吃。

【主要成分】木薯粉

【辅料】瓜丁、陈皮、花生、芝麻、生姜、猪油、红糖等。

【制作工艺】用当地农民的木薯粉和瓜丁、陈皮、花生、芝麻、酥糖、生姜、猪油、红糖烹制而成。先将土豆粉放入锅中，小火翻炒，捞出彻底，加入少量猪油和生姜使其变香，加水，加入红糖、瓜丁、花生、芝麻、酥糖、陈皮，熬成糖浆，然后将过筛后的熟土豆粉缓慢均匀地放入，一边慢慢注入油，一边用铲子反复搅拌，直到汤汁凝结成金黄色，鲜亮湿润，香气喷发，呈甜味

【食用方法】鸭肉松汤出锅，用刀切成小块。可以热着吃，也可以凉着吃，还可以当好礼物。

竹笋:中国名小吃和广东名小吃是大埔最典型的小吃，具有浓郁的中原饮食文化品牌。

根据历史记载，春节吃饺子是吉祥的，以示告别旧迎新。几千年来，饺子作为新年的食物，一直深受人们的喜爱。

客家先民从中原迁来南方定居后，带来了中原的饮食习惯，过节还要包饺子。但是南方不产小麦，也拿不到包饺子的面粉。聪明的大埔人用当地种植的山药和土豆制成淀粉作为“饺子皮”，并用富含当地竹笋、蘑菇和真菌的肉类材料填充它们。里面的馅料主要

【主要成分】木薯粉、芋头、竹笋、蘑菇、木耳、虾、肉末等。

【辅料】油、盐、鱼露、胡椒粉等。

【生产工艺】一、制革；二是做馅；三是掌握温度。去皮:用农家木薯粉，用开水混合揉搓，然后加入适量蒸芋头，搅拌均匀制成外皮；馅料:竹笋、香菇、虾皮、木耳、瘦肉等切碎。，炒熟成馅，放入锅巴包饺子；加热:蒸3-5分钟左右。

【怎么吃】可以在锅里吃，也可以在盘子里端上来吃。

苏赞:中国著名的小吃。

【主要成分】玉米。

【辅料】盐或糖。

【制作工艺】将玉米磨成粉，加水、盐或糖，揉成面团，分成小面团，双手打成椭圆形，放入炉箅中蒸熟。

【用法】可热食，也可冷食。

油炸豆腐干:中国名小吃，广东名小吃，是一种风味独特的豆制品小吃。

【主要成分】豆腐干。

【辅料】油、酸醋或辣酱。

【制作工艺】选择最好的豆腐干，用新鲜猪油搓锅，用文火反复煎豆腐干的正反面。

【食用方法】将炒好的豆腐干切成块，蘸酸醋或辣酱等热食。

发簪花肉:中国著名小吃，是一种甜咸适中的传统小吃，久负盛名。

【主要成分】发卡和五花肉。

【辅料】白糖、盐、油。

【制作工艺】将发夹切成块，将五花肉切片备用，用油加热锅，将两面五花肉煎成金黄色，加入发夹，喷糖水和少许盐水，烘干。

【怎么吃】放进锅里就可以吃了。

算盘子吧:中国名小吃，广东名小吃。因为它像一颗珠算珠，通过展示客家妇女崇尚的文化和“规划、计算、做主人”的内涵而得名。

【主要成分】芋头和木薯粉。

【附件】瘦肉、鱿鱼丝、香菇、虾、豆腐干、油、盐、鱼露、辣椒等。

【制作工艺】将芋头去皮、洗净、切片，撒上少许盐，蒸透，与木薯粉加热混合，加入开水，搅拌均匀，搓成饺子状，然后用拇指和食指捏成扁圆形，两边凹进去，像算盘上的珠子，放入开水锅中，当珠子出水时，取出几滴干水，让其冷却。

【吃法】用油锅，将上述调料切碎放入锅中，然后用算盘搅拌均匀，撒上葱花或香菜，即可食用。

煎饼:中国名小吃，广东名小吃。

相传清朝乾隆年间，陕西巡抚、大埔百岁老人杨回家为母亲祝寿。为了纪念他的母亲，他带着服务员的厨房回到大埔举行生日宴会，招待乡亲们，其中包括一份小吃“煎饼”，这是他母亲从来不喜欢的。为了让母亲长期吃“煎饼”，他请厨师教当地村民做“煎饼”的技巧，做煎饼的技巧在大埔白后人中流传开来。后来，大埔人结合当地丰富的原料改变和提高口味，演变成今天的小吃。

【主要成分】面粉、豆芽、豆腐干、蒜白、香菇丝、肉丝、鱿鱼丝、虾米等。

【辅料】盐、鱼露、油、胡椒粉。

【制作工艺】煎饼制作工艺特别精致独特。先将按比例加水加盐的面粉向一个方向不断搅拌，是浆状面筋。然后，选择一个厚度一厘米左右的专用锅，用温火在上面抹一点油，用手抓住混合好的浆状面筋，轻轻甩在锅面上，迅速提起，让一层薄薄的面筋粘在锅上，煎成蝉一样薄的面团，拿起煎饼。煎饼的制作过程包括拌、拌、抓、提、抛、裹、卷，集观赏性、艺术性、技术性、趣味性于一体。煎饼有广阔的包装潜力，如鸡肉、虾、鱼和山珍海味。

【怎么吃】煎饼现成就可以吃了，也可以放在盘子里优雅。