茄子的做法大全 9种超好吃的茄子吃法，你最爱哪一种？

[酱烤茄子]

材料

一个茄子，一个大蒜，一汤匙酱油(豆沙，大酱)，一勺酱油，一勺酱油，两汤匙糖，两汤匙黄酒，半杯清水，肉末或者五花肉(可选)。

工作方法

1.茄子切成条或用手撕成条。蒜瓣切碎。

2.1/3的蒜末在油热下很香(需要更多的油)。

3.将肉末或五花肉炒至脂肪透明(无肉可省略此步骤)

4.将茄子炒匀，加入米酒、酱油、酱油、酱油、糖，煨一会。

5.等汤差不多干了，加一点香醋，撒上剩下的2/3蒜末，翻匀，出锅。

小费

最后撒上蒜末就是点睛之笔。洒和不洒味道绝对不一样。但是不喜欢大蒜的同学免下一步，可以用葱代替。

[番茄烤茄子]

材料

一个大的圆形茄子、两个西红柿、五瓣大蒜、洋葱、盐、糖、醋和酱油

工作方法

1.一个大的圆形茄子，两个西红柿切成小块，大蒜切成五瓣，洋葱切成小块备用，茄子洗净切成小块，撒上一薄层盐静置20分钟以上，水用手擦干备用。

2.锅内放热油，将番茄块炒至变色，然后倒入番茄块

3.依次加入盐、糖、醋和酱油，翻炒至番茄融化

4.煮一点开水，倒入蒜片，盖一分钟，把锅加厚

小费

1.茄子用盐静置后即可煮熟，可以轻松解决吸油和口感问题。

2.蒜片一定不能省略，最后要加上，盖一分钟，蒜味出来再加厚。

3.大圆茄子比长茄子香，适合做这道菜。

[炸茄子]

材料1

一个茄子、葱花、姜末、蒜末、腌碎辣椒和一勺郫县豆瓣

材料二(《小荔枝味》宫保果汁)

盐5克，胡椒粉5克，生姜5克，料酒2勺，酱油1勺，酱油半勺，香醋2勺，白糖2勺，干淀粉5克

材料3(经典鱼露)

香醋3勺，酱油2勺，料酒1勺，盐半勺，白糖2勺，味精半勺

工作方法

1.一个茄子，洗一洗，不要去皮，因为据说茄子皮含有大量的营养成分，而且茄子皮中的一些健康成分也很高，最好连皮一起吃

2.切成小条

3.烧热锅，先不放油，倒入茄子条

4.用小火慢炒

5.炒至茄子变软，再炒些水

6.上菜

7.将洋葱、姜和大蒜切碎，将浸泡过的胡椒切碎

8.将适量的油倒入锅中，先放入一勺郫县豆瓣，然后倒入上述配料

9.红油炒香

10倒茄子条

11.炒几下

12.倒入准备好的“小荔枝味”宫保果汁或经典鱼露。(看菜量多少，酱可以倒，但不一定要倒全。)

13.炒匀。酱料略干尝后，撒上葱花，出锅

小费

炒一盘香辣酸甜咸香的茄子。一点也不油腻，经常在灰里吃。

【鱼香茄子】

材料

茄子2个，青椒1个，红辣椒1个，川椒10克，葱、蒜、姜、黄酒1汤匙，醋1汤匙，酱油1汤匙，糖15克，水淀粉1汤

工作方法

1.茄子切片，加少许盐拌匀。茄子腌制0分钟左右，挤出水分

2.绿色和红色辣椒丁

3.锅里放油，茄子炒熟捞出

4.将底油留在锅中，翻炒洋葱、大蒜和姜末

5.加入泡椒翻炒，然后加入茄子

6.炒匀，然后加入鱼露

7.炒至茄子味道好，加入青椒和红椒丁，炒匀即可食用

小费

鱼香茄子的关键是鱼香汁的配制，也可以根据自己的口味进行调整

[冷茄子]

材料

2个紫茄子，一点洋葱，生姜和大蒜，1勺酱油，一点酱油，一点醋，一点味精，盐，胡椒，胡椒或藤胡椒油，半勺白糖

工作方法

1.锅蒸茄子，冷却后用手撕成条状

2.将大蒜捣碎，加入少许盐和一勺酱油，几滴酱油，半勺白糖和少许味精。胡椒洒上油(可以放也可以不放)和醋半勺做调味汁

3.将准备好的酱料倒在茄子条上，撒上切碎的葱。

4.如果想更复杂一点，可以在茄子上撒上干辣椒和小葱，再倒一点滚油，会更香

小费

茄子尽量不要沾铁，最好用手撕

【炸土豆泥番茄盒】

材料

茄子一个，土豆一个，盐1茶匙，黑胡椒1/4茶匙，面粉3茶匙，水3茶匙，盐和胡椒适量

工作方法

1.茄子洗净切刀片(一组两片，中间不要切)

2.将土豆洗净，切成两半，在锅里蒸20分钟左右，取出稍凉，去皮，加入盐和黑胡椒，一起捣碎

3.把切碎的茄子装满土豆泥

4.将3汤匙面粉和等量的水混合成浓稠的面糊，将番茄盒子放入面糊中

5.用适量的油将锅加热，放入裹有面糊的番茄盒中，用小火油炸。一面面糊成型后，翻面煎另一面，然后翻面煎至金黄色。从锅里拿出来，撒上盐和胡椒

小费

1.烹饪时蘸面糊，一个一个蘸

2.附上一个小窍门，让茄子少吸油。先把茄子放在锅里，加少许油，让一面的面糊熟炸，马上翻过来让另一面的淀粉糊熟，然后用温度和茄子面。吸少量的油可以继续把茄子干到碎。需要翻一次，很简单，但是要小心用不粘锅

《东坡茄子》

材料

茄子1个，肉末50克，生姜1片，大蒜1瓣，大葱1个，酱油1汤匙，盐1/2茶匙，白糖1/4茶匙，自制辣椒油1/2茶匙，生粉(干淀粉)1/2茶匙，冷水适量，食用油适量

工作方法

1.茄子用清水洗净，用刀切掉茄子蒂

2.用刀将茄子沿茄子长度切成厚度均匀的茄子墩

3.取一个茄子墩，用刀片在刀的切面上横向、纵向切三刀，使切面上出现九个小细胞，形成网状结构

4.锅里倒入少量食用油，烧至30%-40%，喜欢食物，喜欢健康，每天学一点知识，绿色生活堂QQ1418176695

5.把茄子墩放进去，用小火煎一下

6.炸至茄子肉两面变绿，表面出现焦黄色。取出茄子控油

7.锅内热底油，放入肉末，用铲子翻炒

8.炒至肉末变色，将葱、姜、蒜切段，放入锅中闻香

9.将1汤匙酱油倒入锅中

10.加入1/2茶匙盐和1/4茶匙糖

11.加1汤匙自制辣椒油(传统方法没有辣椒油，这一步是我自己在制作过程中添加的)

12.锅内加入1勺水，加热后用铲子搅拌1 ~ 2分钟左右，直至香味飘出

13.油炸肉末被放在盘子底部的十字架上

14.把炒好的茄子放在肉末上，把炒肉末的时候锅里剩下的汤倒在盘子里

15.锅里放足够的冷水，撑着蒸笼，在盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸笼上

16.盖上盖子，蒸10分钟左右，直到茄子熟了

17.取出蒸好的茄子，从盘中倒出汤，倒入小碗中

18.把蒸好的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子的表面

19.把汤放在锅里的小碗里，用中火加热，直到汤沸腾

20.将1/2茶匙生粉(干淀粉)和冷水混合成水淀粉，倒入锅中

21.用铲子向一个方向搅拌

22.汤汁调浓透明，关火。这是炸酱

23.用小勺子舀起油炸酱，倒在每个茄子上

24.撒上葱点缀

“糖醋脆皮茄子”

材料

茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、洋葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉和油

工作方法

1.茄子洗净，刮去表皮

2.切成条状

3.撒1茶匙盐，搅拌均匀。腌制10分钟

4.将鸡蛋打成低筋面粉

5.加入一点糖水

6.把它混合成一种稠而适中的面糊

7.腌制的茄子会倒出黑色的水

8.放入面糊中搅拌均匀，让每个茄子都沾满面糊

9.锅里的油燃烧到60%到70%的热量

10.将涂有面糊的茄子放入锅中油炸

11.炸至茄子金黄酥脆

12.清除并控制机油

13.将一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖、2勺水混合成汁(这里的勺子指的是5 ml)

14.将胡萝卜、蒜苗和葱花切碎备用

15.在锅里加热一点油。油热后，将大蒜和胡萝卜翻炒，加入葱花使其变香

16.倒入果汁，用小火加热

17.果汁起泡后，

18.加入炸好的长条，在锅里翻炒，使每一条都均匀地覆盖着汁液

小费

1.茄子刮去表皮味道更好，但如果只是出于营养考虑，茄子皮富含花青素，可以根据个人喜好保留

2.茄子略苦，用适量的盐腌制，不仅让茄子味道更好，而且炸出来的茄子条味道也不错

3.炒茄子的时候要有中火，炒出有防火的脆皮，喜欢食物，喜欢健康，每天学一点知识。绿色生命博物馆QQ14181766

4.一勺番茄酱，一勺醋，一勺蚝油，3勺糖，2勺水调成汁。这个我试过很多次了，味道还不错。糖醋里脊的味道也不错。

【酱肉末茄子】

材料

肉末适量，茄子2条，葱、姜、蒜适量，郫县豆酱适量，酱油少许，鸡粉少许

工作方法

1.茄子横切成两三段，再竖切成食指粗的长条。在锅上抹上一层薄薄的油后，将茄子条平铺在锅里，用小火煎至两面微黄。2.拿出来以后用。

3.热的时候锅里放入适量的油，50%-60%热的时候炒肉，葱、姜、蒜末变白的时候炒，再炒豆沙碎。

4.然后倒一点料酒，加一点生抽的颜色，倒入茄子搅拌均匀，再加一点热水，盖上锅盖炖三分钟，锅里的汤差不多喝完了再加一点鸡粉，搅拌均匀关火。

想了解护肤、保健、情感、美食护肤、教育等相关知识的朋友可以补充一下。我的QQ是470652483