唾液鸡是中国四川的传统特色菜。是川菜中的一道凉菜，调料丰富，麻辣鲜香嫩。有“名巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。
“口水鸡”这个名字乍听起来有点不雅，但这个名字的来历却有文人的温雅。
郭沫若的《屈》里有:“少年时在家乡四川吃的白切鸡，未熟的肉块，红热的油，辣椒海椒，现在想报恩口不绝于耳……”烹饪带来“口水”二字，成就了著名的“口水鸡”。
0
一个
鸡肉加工
成分:
公鸡2-3公斤，生姜20克，洋葱20克，料酒10毫升。
练习:
1.首先，清洗年轻的公鸡，去除鸡的骨头。
2.锅底烧开水，加入生姜、洋葱、料酒、鸡肉、鸡皮面，煮10分钟左右，然后关火焖5分钟。
3.将煮熟的鸡肉切成块。
0
2
红油配方
成分:
小米辣椒10g、牡荆10g、子弹头10g、菜籽油50g、色拉油50g、胡椒粉1g、八角粉0.8g、孜然粉1g、茴香0.5g、高良姜1g、香叶0.5g、三奈0.5g、陈皮1g、草果3g、油菜籽0
练习:
先将三种辣椒做成辣椒面，撒上香辛料，拌匀，再将菜籽油和色拉油拌匀，烧至150℃左右。先把一半倒入辣椒里边搅拌，再倒入另一半，最后放一些白芝麻。
0
三
酱配方
成分:
盐3-5克，酱油5毫升，酱油6毫升，白醋5克，白糖4克，胡椒粉2克，熟姜末5克。
练习:
给20克开水，然后把所有调料放进去，搅拌均匀。
0
四
装载练习
1.首先，将辣椒放入适量的红油中，在盘子底部打碎；
2.然后加入切好的鸡块，倒入调味汁；
3.然后加入准备好的红油，再加入花生、葱；
4.加一点辣鸡鲜调料。
有关注意事项
1.酱中的醋可以用胡椒粉或蒜泥代替。
2.在口水鸡里加一点辣鸡调料，或者直接用辣鸡调料代替红油，味道会更突出。
1.《口水鸡酱汁配方 正宗口水鸡做法及红油配方，色味俱佳》援引自互联网，旨在传递更多网络信息知识，仅代表作者本人观点，与本网站无关，侵删请联系页脚下方联系方式。
2.《口水鸡酱汁配方 正宗口水鸡做法及红油配方，色味俱佳》仅供读者参考，本网站未对该内容进行证实，对其原创性、真实性、完整性、及时性不作任何保证。
3.文章转载时请保留本站内容来源地址，https://www.lu-xu.com/jiaoyu/1344050.html
