牛肉的等级按部位划分:特级:内脊级:上脑级，外脊级:婴儿盖级，底板级:肋骨级，胸部级:颈腱级。
肌腱和肌腱的区别
牛筋肉其实是指牛蹄子上部的肉，是细碎的。牛的蹄子属于运动量大的部位，所以肉质相对更坚韧。
牛板腱位于牛的外侧肩胛骨上，沿外侧肩胛骨骨膜分割，主要由冈下肌、三角肌等肌肉组成。牛筋鲜嫩多汁，可以用来做牛排。牛筋的嫩度仅次于菲力牛排、眼肉牛排、战斧牛排。
牛筋是牛腿上的肉，富含肌肉纤维。外观红色有光泽，有生肉的质感。做牛筋配酱，红烧，排骨牛尾炖，或者做红烧肉都很好。
牛筋是牛腿的肉，经过精心修剪和切割干净，没有筋油和脂肪。它的外形是长圆柱形，每块平均重量为1-2公斤。肉呈红色，新鲜细腻，纯瘦肉不含人工水分。
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