受众群体独立咖啡馆的受众群体到底是些什么人？

咖啡馆的观众是谁？是学生？白领？是网络名人自拍吗？还是经历过海归的精英？依我拙见，在正经的咖啡店里，你的咖啡一定不能卖给你店周围居民楼里穿着大背心拿着大蒲扇到处走的大叔；不是给天天跳方块群舞的大妈看的。不是卖给在团旁边的写字楼里一个月拿三四千工资还在忙着生活忙着房子的伪白领。

咖啡是进口产品，在中国没有根基。能接受它，喜欢它，关心它的质量，经常消费它的人，一定是走在前列的人。想开一家独立咖啡馆，首先要知道咖啡的真正受众是谁。

话题:喝咖啡的人:谁在喝咖啡？

我们试图分析这种现象的原因——顾客去咖啡店有两种需求，一是花钱买个地方坐，二是喝一杯好咖啡。我们可以根据这两种需求将客人分为四类，分析他们的心态:

第一条:花钱买座位，不在乎环境，不在乎咖啡质量

这样的客人永远不会是咖啡馆的常客。他们可能很少或根本不喝咖啡。这些人的特点是根本不会点咖啡，喝其他饮料比较多。就算点咖啡，也只是品尝一下，或者用搅拌棒在牛奶咖啡里搅拌一下。对他们来说，一杯咖啡即使只有二十块钱也不划算，因为他们可以在附近的茶馆买十五块钱，整天喝茶。所以要想吸引这部分客人，咖啡店的菜单一定不能以咖啡为主，饭菜应该是牛肉面和拌饭，而不是甜品和西餐。那家咖啡店不再是咖啡店了。你能想象一家咖啡店充满了浓浓的川式猪肉配米饭的味道吗？

第二种:花钱买座位，关心环境，不关心咖啡质量

我知道有很多这样客人的咖啡店。这样的咖啡店想要生存，必须满足两个条件。第一个条件，开在商圈——如果你在春熙路这样的地方主要做过路人生意，就不需要回头客了。如果在CBD商务区，一定要保证周围没有竞争对手，周围的商务人士只能选择来这里谈生意或者工作。但是如果附近有一家环境质量类似或者更好的店，那么马上就会流失大量的客人，因为这样的店没有核心竞争力。第二个条件是投资人超级有钱。开这样的店，前期需要支付昂贵的装修费用和高昂的租金。没有百万想都别想。

第三种:花钱买座位，关心环境，关心咖啡质量

这些客人大多是高收入群体，早就习惯了人均一百块钱的消费。对他们来说，如果愿意花三十块钱买一杯拿铁，就愿意花四五十块钱买一杯COE级别的手冲咖啡。如果你想留住他们，咖啡馆必须有相应的环境水平、服务水平和产品质量。这样的客户绝对是优质客户，回报率会很高。如果你能吸引到他们，他们也不是不可能天天消费。

第四种:不需要座位，不在乎环境，只在乎咖啡的质量

对于这样的客人来说，咖啡正是他们所需要的。他们可能不太在乎吃什么，但是每天一杯ESP或者手工制作的咖啡是必须的。这样的客人会花100块钱买250ml的翡翠庄园一号晒红标签艺妓，眼睛都不会眨一下。对于这样的客人，只要你的咖啡能征服他的味蕾，装修面积多少都无所谓，你在三环外的私宅他也会来。但是……中国能有多少咖啡美食家？反正开店这么久只见过不超过五个。

第一种客人:明眼人应该能看出自己不是优质客户。即使你一次又一次地降低咖啡价格，对他们来说也不值得，因为他们不值得！喝酒！咖啡！咖啡！对他们来说，以每半磅10元的价格卖掉艺妓是不值得的。