高gi食物正确认识GI和GL食物

随着营养健康知识的不断丰富，相信很多节食者或糖尿病患者都听过“GI”、“GL”、“低GI食物”、“低GL食物”，但你真的明白GI和GL到底是怎么回事吗？你真的知道他们之间的区别和联系吗？

GI(食物血糖生成指数):是评价食物对血糖水平影响的指标。根据人体摄入食物后的血糖反应，食物分为低级、中级和高级。等级越高，对血糖的影响越大，人体摄入食物后血糖反应越快。

GL(食物血糖负荷):将GI值与食物消耗过程中摄入的可利用碳水化合物量相结合，从碳水化合物的“质”和“量”两方面描述其对血糖的综合影响。

GI=×100

GL=×可用碳水化合物量

这些公式负责计算，平时没有办法计算，你只需要知道GI和GL的高低分级范围

GI对血糖有什么影响？

我相信每个人都坐过过山车，但如果坐过一次，就不敢再尝试了。人体吃高GI食物时，血糖波动就像坐过山车一样，突然升高。这时体内的胰岛素加速分泌，血糖在短时间内迅速下降；吃低GI食物就像在平地上坐车一样。血糖没有突然升高，最多有一个短的斜率，斜率不是很大。

虽然GI是一个非常常用的判断食物对血糖影响的指标，但是GI高的食物是否必然导致可利用碳水化合物的高摄入？我们都知道，没有测量的效果就是“耍流氓”。所以要判断这种食物是否真的能影响人体血糖，需要结合GI和GL一起判断。

你可以从这样的图片中看书。作为高GI的代表，西瓜，很多糖尿病和减肥的人都不敢吃。他们认为它含糖量高，但实际上西瓜的GL值只有4，是典型的“高GI低GL食品”；很多节食者喜欢的香蕉GI值只有62，但GL值不低，达到16。所以不要单纯的相信低GI食物，也不要盲目的排斥高GI食物。现实生活中，GL在指导慢性病患者饮食方面往往更有意义。

对于糖尿病人和减肥的人来说，确实有必要选择低GI、低GL的食物，因为三大生产力营养素中的糖和脂肪有一定的转化关系。如果我们摄入过多的糖，这些糖不仅会提供人体的基本能量，而且多余的会转化为肝脏中的糖原和脂肪(这是身体脂肪的主要来源)，储存在我们的体内，尤其是一些含有精制糖的食物，如巧克力、奶油、奶茶和奶茶。

但低GI、低GL的食物可以抑制这种情况。肥胖患者食用低GI、低GL的食物时，血糖不会突然升高，体内也不会有多余的糖转化为脂肪。但是，在这个时候，身体活动会继续消耗能量。糖的消耗完毕，体内血糖含量低，胰岛A细胞通过下丘脑调节中心分泌胰高血糖素。此时胰高血糖素含量高于胰岛素，会促进糖原分解、糖异生和脂解。简单总结:低GI、低GL食物不会使血糖骤然升高，但身体需要继续消耗能量。此时胰高血糖素开始糖原分解、糖异生和脂肪分解提供能量，从而达到减脂控糖的目的。