。牛柳法取牛里脊肉或牛肉上脑肉500克,切成小条。将肉条用绞肉机粉碎三到四次,取出,加入15克姜末和70克黑酱,单向搅拌均匀,然后加入8克牛肉馅粉,然后分三次注入350克牛骨汤。

将肉往一个方向打至足够粘稠,倒入蛋清40克拌匀,再加入藕粉10克拌匀。最后倒入香辛料油45克,肉类复合油10克,拌匀。

小贴士1。做牛肉馅一定要选牛柳或者牛肉上脑肉,因为其他牛肉纤维太粗,做出来的肉馅味道不好。

2.加入蛋清后,一定要加入藕粉调制。莲藕淀粉质地细腻,不仅能使馅料看起来更鲜艳,还能改善牛肉馅料的口感。

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