乳类饮料 几种常见饮料的工艺配方介绍

我们常说，饮料是以水为基本原料，通过各种饮料配方和工艺生产出来的。所以饮料除了提供水分外，还可以提供糖、酸、奶、钠、脂肪、能量、氨基酸、维生素、无机盐等多种营养物质。，所以这方面还是有些营养的。下面介绍一些生活中常见的饮料及其工艺配方。

植物蛋白饮料

植物蛋白饮料:用植物坚果、果肉、大豆(如大豆、花生、杏仁、核桃、椰子等)制成的乳饮料。)，经加工混合、高压灭菌或无菌包装。

植物蛋白饮料的生产工艺如下:花生乳、花生仁、筛选、烘烤、去红皮、浸泡豆浆、筛选、去皮、灭活杏仁、苦杏仁加酶、筛选、热烫、去皮、浸泡脱苦、粗磨(调pH值)、细磨、分离、过滤、配料(辅料)、半成品花生乳、加热、脱气半成品豆浆、瞬时高温

果汁(果肉)和果汁饮料

它被定义为由新鲜或冷藏水果制成的产品。果汁(浆)和果汁饮料(制品)也可以细分为9种，如果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果汁饮料浓浆、果汁饮料等。它们大多利用打浆技术将水果或水果的可食部分加工成未发酵但可发酵的果肉，或者加入与果肉在浓缩过程中损失的天然水分量相同的水，使其具有原果肉的颜色和风味。

水果和蔬菜汁饮料

所谓果蔬汁是指直接从新鲜或冷藏的果蔬(其中一些使用宽果)中获得的果蔬汁，不添加任何外来物质，经过清洗和挑选，采用挤压、浸出和离心等物理方法。以果蔬汁为基料，加入水、糖、酸或香料制成的果汁，称为果蔬汁饮料。

以新鲜或冷藏的果蔬(部分采用宽果)为原料，通过压榨、提取、离心等物理方法获得的果蔬汁称为果蔬汁，所以果蔬汁也称为“液体果蔬”。以果蔬汁为基料，通过添加糖、酸、香精、色素等制成产品，称为果蔬汁饮料。

其生产工艺如下:

混浊果蔬汁:果蔬汁原料→清洗、挑选、分级→配汁→分离→杀菌→冷却→调配→均质→脱气→杀菌→灌装→果蔬汁饮料生产线

果蔬汁澄清:果蔬汁原料→清洗、挑选、分级→配汁→分离→杀菌→冷却→离心分离→酶澄清→过滤→调配→脱气→杀菌→灌装→果蔬汁澄清

浓缩果蔬汁:果蔬原料→清洗、挑选、分级→制汁→分离→杀菌→冷却→离心分离→浓缩→调配→罐装→浓缩果蔬汁

碳酸饮料

碳酸饮料(苏打水)产品是指在一定条件下充入二氧化碳气体的饮料。碳酸饮料，主要成分包括:碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，部分含有咖啡因、人工色素等。除了糖可以为人体补充能量外，充气碳酸饮料几乎不含营养成分。常见的有可乐、雪碧、汽水。过量饮酒对健康有害。

碳酸饮料的生产工艺可分为一次灌装法和二次灌装法。

一次性灌装法:又称预调灌装法、成品灌装法或预混法。将调味糖浆和水按一定比例预先泵入碳酸饮料混合机中，定量混合，然后冷却，然后碳酸化，然后装入容器中。

二次灌装法:又称现灌装法、预糖浆法或后混合法。首先将调味糖浆定量注入容器中，然后加入规定量的碳酸水，密封后混合均匀。

固体饮料

固体饮料是指由糖、牛奶和乳制品、鸡蛋或蛋制品、果汁或可食用植物提取物等制成的每100克成品含水量不超过5克的固体产品。如大豆粉、麦芽提取物、速溶咖啡、菊花晶等。，又分为三种:蛋白基固体饮料、普通固体饮料和烘焙固体饮料(速溶咖啡)。

果味固体饮料加工工艺:调配→成型→干燥→过筛→检验→包装→成品

蛋白基固体饮料加工工艺:融糖、配浆、混合、乳化、储存、脱气、储存、托盘分离、干燥、粉碎、储存、检验、包装、成品

乳制饮料

含乳饮料是指由鲜奶或乳制品经发酵或非发酵制成的产品。含乳饮料分为配方含乳饮料和发酵含乳饮料。配方含乳饮料是以牛奶或乳制品为原料，加入水、白砂糖、甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取物等中的一种或多种制成的饮料。

瓶装饮用水

瓶装饮用水是指密封在容器中，出售给消费者直接饮用的水。瓶装是指装水的包装容器，如玻璃瓶、塑料瓶、塑料桶、罐头、纸包装等。

其生产工艺流程为:原水过滤→氯气杀菌→制备→精密过滤→杀菌→灌装→密封→检验→矿泉水

瓶装饮用纯净水的生产过程通常由预处理、脱盐和后处理三部分组成。预处理包括物理方法、化学方法和电化学方法。物理方法包括澄清、砂滤、脱气、膜过滤和活性炭吸附。化学方法:混凝、化学杀菌、消毒、氧化还原、络合、离子交换等。电化学方法包括电凝法。脱盐程序包括电渗析、反渗透、离子交换和蒸馏。后处理程序包括紫外线杀菌、臭氧杀菌、终端过滤(超滤、微滤)和包装等。

茶饮料

茶饮料是指将茶叶用水浸泡、提取、过滤、澄清制成的茶汤，或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食品香精、果汁或植物(玉米)提取物制成的产品。茶饮料是以茶叶提取物、茶粉和浓缩液为主要原料制成的饮料。它具有茶的独特风味，含有天然茶多酚、咖啡因等茶叶有效成分，具有营养保健功能。是一种清凉解渴的多功能饮料。

加工工艺如下:

水处理→水+辅茶水提物(速溶茶粉)→勾兑(或不勾兑)→过滤→杀菌→灌装封口→质检→成品

特殊用途饮料

专用饮料又称健康饮料，是指通过调整饮料中营养成分的组成和含量比例，或添加特定的功能成分，来满足某些特殊人群需求的饮料。它包括运动饮料、营养饮料和其他特殊用途的饮料。

随着食品工业的快速发展和人民生活水平的不断提高，人们对饮食结构提出了更高的要求，饮食习惯逐渐转向营养合理、具有保健功能的食品，这意味着健康绿色的发酵食品将进一步扩大市场份额。近年来，中国饮料市场蓬勃发展，碳酸饮料、茶饮料、果蔬汁饮料和功能饮料占据了很大比例。饮料不断成熟，新技术不断发展，迎合消费者口味和想法的新产品不断涌现。因此，筛选适合饮料的优质方法，开发新的饮料产品，具有广阔的市场和应用前景。